Кролик тушёный в сметане
Нежное кроличье мясо, обжаренное в муке и дотушенное с морковью, луком и сельдереем под сметанным соусом. Мясо получается мягким, а соус густым и не кислым.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Тушку разрубите на куски по 80–100 г, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой сахара и перемешайте.
-
Обваляйте куски в муке, стряхнув лишнее. Мука даст румяную корочку и позже слегка загустит соус.
-
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Жарьте кролика партиями по 4–5 минут с каждой стороны до румяных пятен и перекладывайте в кастрюлю с толстым дном.
-
Лук нарежьте полукольцами, морковь и сельдерей тонкой соломкой. Обжарьте в той же сковороде на сливочном масле 7 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте минуту.
-
Выложите овощи к мясу, влейте воду, чтобы она почти покрыла куски, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
-
Сметану смешайте с ложкой горячей жидкости из кастрюли, влейте в мясо и перемешайте. Тушите под крышкой ещё 15 минут на самом слабом огне, не давая сильно кипеть.
-
Мясо должно легко отходить от кости, соус стать густым. Выньте лавровый лист, подсолите, посыпьте рубленой зеленью и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Как подать
Повседневная
Подайте кролика с горкой картофельного пюре, полив соусом из кастрюли. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Праздничная
Подайте прямо в утятнице или глубокой жаровне на середину стола, чтобы гости разбирали куски сами. Рядом поставьте отварной молодой картофель.
На второй день
Разогрейте порцию на слабом огне, добавив ложку воды. Храните готовое блюдо в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде.
Чем заменить продукты
- Кролик (тушка)
- бёдра индейки · 1:1 по весу
мясо будет чуть плотнее, тушить нужно на 10 минут дольше - куриные бёдра · 1:1 по весу
готовятся быстрее, достаточно 25 минут тушения - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 2 ст. л. → 1 ст. л. без глютена
корочка выйдет тоньше, соус чуть прозрачнее; проверьте состав томатной пасты на упаковке - Масло сливочное
- масло растительное · 1:1 по объёму
вкус овощей будет менее сливочным - Корень сельдерея
- корень петрушки · 1:1 по весу
аромат мягче, зато сладковатый оттенок исчезнет - пастернак · 1:1 по весу
соус станет чуть слаще - Томатная паста
- протёртые томаты · 1 ст. л. → 3 ст. л.
кислинка заметнее, тушить в конце на минуту дольше без крышки - Сметана 20%
- сливки 20% · 1:1 по объёму
соус выйдет нежнее и менее кислым, но жиже - йогурт греческий · 1:1 по объёму
добавлять в самом конце и не кипятить, иначе свернётся
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 570 ккал |
| Белки | 44 г |
| Жиры | 37 г |
| Углеводы | 15 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Сметану вливайте в тёплый, а не кипящий соус, предварительно размешав с ложкой жидкости: так она не свернётся.
- Если тушка крупная, а мясо жёсткое, добавьте 15 минут тушения до сметаны: кролик старше полугода варится дольше.
- Мясо можно тушить в духовке при 160 °C в закрытой форме с толстыми стенками, так соус не пригорит.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда.
Комментарии
Загружаем…