Борщ классический
Наваристый борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой и картошкой. Цвет остаётся ярким до последней тарелки.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой.
Совет хозяйки. Пену снимайте шумовкой, когда она соберётся перед закипанием, и потом время от времени. Снятый жир не выбрасывайте: на нём удобно обжарить лук и морковь для супа. Все советы
-
Пока варится бульон, натрите свёклу и морковь на крупной тёрке, лук нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте.
-
Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости.
-
Добавьте свёклу, томатную пасту и уксус, тушите на слабом огне — так свёкла сохранит цвет.
Совет хозяйки. Томатное пюре или пасту перед добавлением в соус или суп сначала прогрейте на жире: вкус станет мягче и насыщеннее. К овощам для заправки томат кладите в самом конце обжаривания. Все советы
-
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Положите в бульон картофель кубиками.
-
Добавьте капусту и варите до мягкости.
-
Положите зажарку, мясо, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё немного.
-
Выключите огонь, добавьте давленый чеснок и дайте борщу настояться под крышкой.
Как подать
Классический обед
Налейте горячий борщ в глубокую тарелку, положите ложку сметаны в центр и посыпьте рубленым укропом. К нему ржаной хлеб или пампушки с чесноком. Хлеб и пампушки — с глютеном: для стола без глютена подайте борщ без них.
С пампушками и салом
Подайте борщ с чесночными пампушками и тонко нарезанным салом, для любителей острого поставьте рядом зелёный лук. Пампушки пекут из пшеничной муки, это вариант с глютеном.
Постный вариант
Если борщ сварен на фасоли, подавайте его без сметаны: с зеленью, чесноком и чёрным хлебом. Чёрный хлеб содержит глютен, для стола без глютена его не подавайте.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости
- свинина на кости · 1:1 по весу
бульон выйдет жирнее и мягче по вкусу, варить можно на 20–30 минут меньше - курица (бёдра или суповой набор) · 1:1 по весу
бульон светлее и легче, варить около 50 минут вместо полутора часов - фасоль красная отварная или консервированная · 300 г вместо 600 г мяса постное веган
бульон варить не нужно: овощи кладут в кипящую воду, фасоль добавляют вместе с зажаркой - Капуста белокочанная
- капуста квашеная · 1:1 по весу
борщ выйдет кислее, уксус уменьшите вдвое; квашеную капусту кладут после картофеля, когда он почти готов, и варят около 20 минут: в кислом бульоне картофель остаётся твёрдым. Можно протушить её 15–20 минут вместе с зажаркой и добавить в борщ вместе с ней - капуста пекинская · 1:1 по весу
мягче и нежнее, класть за 3–4 минуты до конца варки - Томатная паста
- помидоры свежие · 2 шт вместо 2 ст. л. пасты
натереть без кожицы и тушить со свёклой на 5 минут дольше, цвет будет чуть светлее - томаты в собственном соку · 150 г вместо 2 ст. л. пасты
размять вилкой и уварить в зажарке до густоты - Уксус 9% или лимонный сок
- лимонная кислота · щепотка вместо 1 ст. л.
растворить в ложке воды; свёкла держит цвет так же, запаха уксуса нет - уксус яблочный 6% · 1,5 ст. л. вместо 1 ст. л.
кислинка мягче, с лёгким фруктовым оттенком - Масло растительное
- сало или смалец · 1:1
зажарка выйдет ароматнее, по-домашнему; если сало солёное, солите борщ осторожнее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 230 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 18 г |
Значения примерные и рассчитаны на 8 порций.
Советы
- На следующий день борщ вкуснее.
- Кислота в зажарке не даёт свёкле побуреть.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из говядины, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю, Что приготовить из свёклы. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…