Справочник хозяйки
Короткие справочники, которые нужны у плиты. Данные собраны из кулинарных книг и проверены; безопасные температуры и сроки хранения даны по современным нормам.
Как устроен справочник
Справочник хозяйки — это короткие таблицы и ответы на вопросы, которые возникают у плиты. Сколько варить гречку и жарить котлеты, сколько калорий в продуктах, сколько граммов в столовой ложке муки, чем заменить яйцо или сметану, сколько хранить готовое блюдо в холодильнике и что значат слова вроде «пассеровать» и «бланшировать».
Справочник связан с рецептами. В шагах рецептов вы видите подсказки «Обычно:» с временем готовки и «Совет хозяйки», а редкие слова подсвечены и ведут к объяснению. Все эти подсказки берутся отсюда, поэтому ответ всегда можно найти и без рецепта.
Данные сведены из нескольких кулинарных книг; где источники расходятся, указан общий диапазон. Безопасные температуры и сроки хранения даны по современным нормам, а нормы старых книг не используются. Таблицы ориентировочные: время и калорийность зависят от размера куска, огня, посуды и сорта продукта, поэтому в конце проверяйте готовность сами.
На страницах с калориями и заменами есть поиск по названию продукта, а у мер и калькуляторов можно сразу посчитать нужное количество. Всё это работает на телефоне и без регистрации.
Частые вопросы
Откуда взяты данные справочника?
Время готовки, калорийность и меры сведены из нескольких кулинарных книг. Безопасные температуры и сроки хранения даны по современным нормам, нормы старых книг не используются. Где источники расходятся, указан общий диапазон.
Почему цифры в справочнике ориентировочные?
Время готовки зависит от размера куска, огня и посуды, а калорийность и вес меры от сорта продукта и влажности. Поэтому справочник даёт ориентир, а готовность блюда вы определяете сами по виду и вкусу.
Как найти нужный продукт?
На страницах с калориями и заменами есть строка поиска: начните вводить название, и таблицы сузятся. Для мер есть калькулятор, который переводит ложки и стаканы в граммы.
Чем справочник отличается от рецептов?
Рецепт описывает одно блюдо от начала до конца. Справочник отвечает на общие вопросы: сколько варить, чем заменить, сколько хранить. Подсказки из него встроены в шаги рецептов.
Нужна ли регистрация, чтобы пользоваться справочником?
Нет. Все разделы открыты и работают на телефоне и компьютере без регистрации.