Лангет

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Вырезку промойте, обсушите бумажным полотенцем и срежьте плёнки и сухожилия. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1,5–2 см, по два на порцию.

2. Каждый ломоть накройте плёнкой и слегка отбейте молотком до толщины около 1 см, придайте вытянутую форму «язычка». Мясо отбивайте аккуратно, чтобы не порвать.

3. Посыпьте куски солью и чёрным молотым перцем с обеих сторон. Сковороду с толстым дном разогрейте на сильном огне, влейте подсолнечное масло и прогрейте до лёгкого дымка.

4. Выложите лангеты в один слой, не теснясь, и жарьте по 2–3 минуты, пока не появится румяная корочка. Переверните и жарьте столько же, до средней прожарки.

5. Проверьте готовность: при нажатии мясо должно быть упругим, а сок из прокола светло-розовым. Переложите лангеты на тёплое блюдо и накройте фольгой на 3 минуты.

6. В сковороду с мясным соком налейте воду или бульон и добавьте сливочное масло. Прокипятите на среднем огне 1–2 минуты, соскабливая ложкой румяные частицы со дна.

7. Полейте лангеты горячим соком со сковороды, посыпьте мелко нарубленной петрушкой и сразу подавайте.