Паста карбонара
Спагетти в густом яично-сырном соусе с хрустящим беконом. Готовится за полчаса из нескольких продуктов, без сливок, а соус получается шелковистым.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле и посолите её. Сыр мелко натрите. Бекон нарежьте брусочками примерно 1 см толщиной.
-
В большой миске вилкой разболтайте 3 желтка и целое яйцо с натёртым сыром и щедрой порцией чёрного перца до густой пасты.
-
Выложите бекон на холодную сухую сковороду и жарьте на среднем огне 6–7 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Сковороду снимите с огня.
-
Опустите спагетти в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем написано на упаковке, обычно 7–8 минут, до состояния аль денте.
-
Перед тем как слить воду, зачерпните половник отвара от пасты и отложите. Спагетти откиньте на дуршлаг.
-
Переложите спагетти в сковороду с беконом и перемешайте на выключенном огне. Дайте им слегка остыть секунд 30.
-
Влейте в яично-сырную смесь 2–3 ложки тёплого отвара и быстро размешайте, чтобы получился гладкий соус. Вылейте его на спагетти и энергично перемешивайте 1 минуту: соус должен загустеть и обволочь пасту. Если он слишком густой, добавьте ещё немного отвара.
-
Сразу раздайте по тарелкам, посыпьте оставшимся перцем и подавайте горячей: остывая, соус густеет.
Как подать
Ужин на двоих
Подайте горячую пасту сразу после перемешивания, посыпав сыром и свежемолотым перцем.
С салатом
Подавайте пасту с лёгким салатом из свежих овощей, который освежает жирный соус.
Семейный обед
Выложите пасту в большое общее блюдо, посыпьте сыром и ставьте на стол, чтобы каждый брал себе сам. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте с ложкой воды.
Чем заменить продукты
- Спагетти
- феттучине или другие макароны из твёрдой пшеницы · 1:1 по весу
время варки смотрите на упаковке, соус держится так же - безглютеновые спагетти (рис, кукуруза) · 1:1 по весу без глютена
варите по времени на упаковке и не переваривайте, отвар от них тоже даёт соусу крахмал; проверьте состав на упаковке - Бекон или гуанчале (свиная щёчка)
- панчетта · 1:1 по весу
вкус мягче и менее копчёный, обжаривается так же - нежирная ветчина · 1:1 по весу
жира мало, добавьте ложку масла для обжарки, хруста не будет - Сыр пекорино романо или пармезан
- пармезан · 1:1 по весу
вкус мягче и слаще, чем у пекорино - твёрдый выдержанный сыр · 1:1 по весу
берите самый сухой и солёный, мелко натирайте, чтобы он быстро таял
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 660 ккал |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 71 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не ставьте сковороду на огонь после добавления яиц: при нагреве выше 70 °C желтки свернутся в крупинки. Если соус всё же начал сворачиваться, быстро влейте ложку холодной воды и размешайте.
- Солите воду щедро, а в соус соль не добавляйте: бекон и сыр уже солёные.
- Отвар от пасты содержит крахмал и делает соус шелковистым, поэтому не выливайте его до конца.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: итальянская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Быстрые ужины за 30 минут, Что приготовить из яиц, Быстрые рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…