Плов из баранины
Рассыпчатый рис с мягкой бараниной, томатом и жареным луком, который доходит в духовке. Блюдо сытное, для воскресного обеда или гостей.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Баранину нарежьте кусками по 3–4 см, срежьте плёнки. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Рис промывайте в нескольких водах до прозрачной воды и оставьте в воде на 20 минут.
-
В чугунном казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Посолите и поперчите баранину, обжаривайте порциями по 8–10 минут до румяной корочки.
-
Верните всё мясо в казан, добавьте лук и морковь, жарьте 5–7 минут, пока лук не станет мягким. Вмешайте томатную пасту и кориандр, прогрейте минуту.
-
Влейте горячую воду, положите лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут, пока мясо не станет мягким. Духовку разогрейте до 170 °C.
-
Слейте воду с риса, ровным слоем разложите его на мясе, посолите. Если жидкость не покрывает рис, долейте горячей воды, чтобы она была выше на 1 см. Варите на среднем огне 10–12 минут, изредка и осторожно помешивая.
-
Когда вода впитается и на поверхности появятся мелкие дырочки, накройте казан крышкой и поставьте в духовку при 170 °C на 40 минут, пока рис не станет рассыпчатым.
-
Выньте плов и оставьте под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы мясо оказалось вперемешку с рисом.
Как подать
Семейный обед
Выложите плов горкой на общее блюдо и поставьте рядом салат из свежих помидоров и огурцов.
Праздничный стол
Подайте плов в казане, сверху посыпьте рубленой зеленью, к столу — гранатовые зёрна и маринованный красный лук.
Порция в контейнер
Разложите остывший плов по контейнерам и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте с ложкой воды.
Чем заменить продукты
- Баранина (лопатка или грудинка)
- говядина (лопатка или шея) · 1:1 по весу
вкус будет мягче и менее ярким, мясо тушите на 15–20 минут дольше - Рис длиннозёрный
- рис пропаренный · 1:1 по весу без глютена
зёрна останутся ещё более рассыпчатыми, воды понадобится на 50 мл больше - Томатная паста
- протёртые томаты · 2 ст. л. пасты → 4 ст. л. протёртых томатов
вкус станет свежее, воды можно влить чуть меньше - Масло растительное
- масло топлёное · 1:1 по объёму
плов получится ароматнее, как в старых книгах на бараньем жире - Кориандр молотый
- зира молотая · 1:1 по объёму
привкус станет более восточным
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 690 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 32 г |
| Углеводы | 69 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите баранину с небольшим слоем жира: лопатку или грудинку. Совсем постное мясо даёт сухой плов.
- Рис мешайте редко и осторожно: зёрна ломаются и склеиваются. Если на огне вода впиталась раньше 10 минут, а рис ещё совсем жёсткий, долейте 50–100 мл горячей воды.
- Если рис в конце ещё твёрдый, добавьте пару ложек горячей воды и верните в духовку на 10 минут.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 5 ноября 2026, обновлено 5 ноября 2026. Кухня: Восточная. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из риса, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…