Рыбная солянка
Наваристый кисло-солёный суп из белой рыбы с огурцами, маслинами и каперсами. Бульон варится из рыбного набора, поэтому вкус глубокий, а готовить проще, чем кажется.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Рыбный набор промойте и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 25 минут.
-
Бульон процедите, кости уберите. Филе нарежьте кусками по 40–50 г. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте полукружками, лук — тонкими полукольцами.
-
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
-
Добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы паста не прилипла ко дну.
-
Положите огурцы и каперсы, прогрейте 2 минуты. Влейте горячий бульон и доведите до слабого кипения.
-
Опустите в кастрюлю кусочки рыбы и варите на слабом огне 10–12 минут, пока мякоть не станет белой и плотной. Посолите по вкусу: огурцы уже солёные.
-
Добавьте маслины, прогрейте 2 минуты и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы вкусы соединились.
-
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите по дольке лимона и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Как подать
Повседневная
Разлейте горячую солянку по глубоким тарелкам, добавьте ложку сметаны и укроп. Хорошо подходит для обеда.
Праздничная
Подайте в порционных тарелках с дольками лимона, маслинами и зеленью, сметану поставьте на стол отдельно.
На второй день
Остывшую солянку храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порцию на слабом огне и подавайте с долькой лимона.
Чем заменить продукты
- Рыбный набор для бульона (головы, хребты, плавники)
- готовый рыбный бульон · 1,5 л бульона вместо набора и воды
готовить быстрее, но вкус беднее; проверьте состав на упаковке: в магазинных бульонах бывает мука - Филе белой рыбы (судак, треска, щука)
- хек · 1:1 по весу без глютена без лактозы
рыба нежнее и мягче, куски лучше резать крупнее, чтобы не развалились - сёмга · 1:1 по весу без глютена без лактозы
солянка выйдет жирнее и ярче по цвету - Лук репчатый
- лук-порей · 2 шт. → 2 стебля (около 300 г) без глютена без лактозы
вкус мягче и слаще, обжаривать нужно чуть дольше - Огурцы солёные (бочковые)
- огурцы маринованные · 4 шт. → 4 шт. такого же размера без глютена без лактозы
вкус острее и слаще, соли в суп понадобится меньше - Томатная паста
- помидоры свежие · 2 ст. л. → 2 шт. (около 300 г) без глютена без лактозы
помидоры натереть на тёрке без кожицы и тушить с луком на 3 минуты дольше - Масло растительное
- масло сливочное · 1:1 по объёму без глютена
вкус мягче и сливочнее, обжаривать лук на огне послабее - Каперсы
- маслины · 1 ст. л. → 1 ст. л. рубленых без глютена без лактозы
будет чуть меньше кислинки; добавьте ещё немного лимонного сока при подаче - Маслины без косточек
- оливки · 8 шт. → 8 шт. без глютена без лактозы
вкус светлее и мягче - Лимон
- лайм · 0,5 шт. → 1 шт. небольшой без глютена без лактозы
кислинка более резкая, дольки класть тоньше - Укроп
- петрушка · 1:1 по весу без глютена без лактозы
аромат спокойнее, солянка выйдет менее пряной
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 218 ккал |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите плотную рыбу без мелких косточек: судак, треска, щука. Мелкая рыба в солянке разваливается.
- Пробуйте суп только после огурцов и каперсов: они уже солёные, и соль часто не нужна вовсе.
- На второй день солянка вкуснее. Храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Рецепты без глютена, Рыбный день. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…