Шашлык из баранины на мангале в гранатовом соке

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Баранину очистите от плёнок и жёсткой обрези, нарежьте кусками по 40–50 г. Сложите в стеклянную или эмалированную миску: в алюминиевой посуде кислый сок даёт привкус металла.

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните руками, чтобы пошёл сок. Добавьте к мясу перец, кориандр и половину кинзы, мелко нарубленной. Перемешайте. Соль пока не кладите.

3. Влейте гранатовый сок и масло, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 3–6 часов. Сок кислый: дольше 8 часов мясо держать нельзя, оно станет рыхлым и сухим.

   

4. Достаньте мясо, лук с кинзой стряхните и уберите. Посолите мясо и перемешайте. Нанижите куски на шампуры плотно, но без давки, оставив по краям по 3–4 см свободными.

5. Разожгите мангал. Жарить можно, когда уголь прогорел до серого налёта и открытого пламени нет, а ладонь над решёткой выдерживает 4–5 секунд.

6. Жарьте на среднем жаре 15–20 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Мясо готово, когда сок из прокола прозрачный, внутри нет розового, температура не ниже 71 °C.

   

   Таймер 20 мин

7. Снимите шашлык с огня, накройте и оставьте на 5 минут, чтобы сок распределился. Посыпьте оставшейся мелко нарубленной кинзой и сразу подавайте горячим.