Шашлык из баранины на мангале в красном вине с травами

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Баранину очистите от плёнок и лишнего жира, нарежьте кубиками по 3–4 см (40–60 г). Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите ножом и мелко порубите.

2. В стеклянной или эмалированной посуде смешайте мясо, лук, чеснок, розмарин, тимьян, орегано, лавровый лист, чёрный перец и оливковое масло, разомните лук руками, чтобы пошёл сок.

   

3. Влейте красное вино так, чтобы оно почти покрыло мясо, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 3–6 часов. Вино кислое: больше 6 часов не держите, мясо станет рыхлым.

   

4. Разожгите мангал. Когда уголь прогорит до серого налёта и пламени не останется, достаньте мясо из маринада, лук стряхните, лавр уберите. Посолите (18 г) и перемешайте.

5. Нанижите мясо плотно на шампуры, оставляя между кусками небольшие зазоры, по 5–6 кусочков на шампур.

6. Жарьте над ровным жаром 15–20 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Мясо готово, когда при проколе вытекает прозрачный сок, внутри не меньше 71 °C, без розовой крови.

   

   Таймер 20 мин

7. Снимите шампуры, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут: сок распределится по мясу и оно станет мягче.