Шашлык из баранины на мангале в луковом маринаде с зирой

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Баранину очисти от плёнок и жёстких сухожилий, нарежь кусками по 3–4 см (по 40–60 г), на каждом оставь немного жира. Сложи в эмалированную или стеклянную миску.

2. Лук репчатый нарежь тонкими полукольцами и разомни руками, пока не появится сок. Добавь к мясу вместе с солью, зирой, чёрным перцем и половиной нарубленной кинзы.

3. Влей масло, хорошо перемешай и прижми мясо луком. Накрой и убери в холодильник на 3–5 часов; дольше 8 часов не держи, мясо потеряет структуру. Алюминиевая посуда не подойдёт.

   

4. Красный лук нарежь тонкими полукольцами, залей водой с уксусом и щепоткой соли. Оставь на 20 минут, затем слей жидкость.

   

5. Разожги мангал: уголь должен прогореть до серого налёта, открытого пламени нет. Мясо стряхни от лука, не отжимая, и нанижи на шампуры плотно, но не впритык, кусочками по 5–6 штук.

   

6. Жарь шашлык над углями 15–20 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты, пока не появятся неровные румяные пятна. Готов, когда при проколе вытекает прозрачный сок, внутри не меньше 71 °C.

   Таймер 20 мин

7. Сними мясо с шампуров на блюдо, посыпь оставшейся кинзой и дай отдохнуть 3–5 минут. Подай с маринованным красным луком.