Шашлык из баранины в духовке в томатно-чесночном маринаде
Баранина в томатно-чесночном маринаде получается сочной, с румяной корочкой прямо в духовке. Томат смягчает запах мяса, а кориандр и паприка добавляют пряность.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Баранину очистите от плёнок и лишнего жира, нарежьте кусками по 40–60 г (около 3 см). Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите. Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут.
-
Смешайте томатный сок, томатную пасту, лук, чеснок, масло, кориандр, паприку и перец. Соль пока не кладите. Добавьте мясо и перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
-
Уберите миску в холодильник на 3–6 часов. Посуда должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, не алюминиевой. Маринад кислый: дольше 6 часов мясо станет рыхлым и сухим.
-
Разогрейте духовку до 210 °C. Снимите лук с мяса и отложите: он запечётся рядом со шпажками. Мясо посолите, перемешайте и нанижите по 4–5 кусков на шпажку, оставляя между кусками небольшие зазоры.
-
Выстелите противень фольгой и разложите на ней снятый лук. Поставьте решётку, уложите шпажки. Запекайте 25–30 минут, переворачивая два раза: сок при проколе прозрачный, внутри не меньше 71 °C.
-
В последние 5 минут включите верхний нагрев, чтобы куски зарумянились, и переверните шпажки в последний раз. Выньте противень, накройте шашлык фольгой на 5 минут; лук подайте рядом.
Как подать
На лаваше
Горячие шпажки выложите на тонкий лаваш, снимите мясо вилкой на лаваш и заверните. Подайте с маринованным луком и свежей кинзой.
С соусом и овощами
Подайте по две шпажки на порцию, с пиалой ткемали или чесночного соуса. Рядом положите свежие огурцы и помидоры крупными дольками.
Праздничный колодец
Шпажки сложите крест-накрест слоями в виде колодца на большой деревянной доске. Рядом поставьте пиалу с соусом и положите зелень; шашлык хорошо держит тепло под фольгой около 15 минут.
Чем заменить продукты
- Баранина (окорок или лопатка, без костей)
- говядина (вырезка или тонкий край) · 1:1 по весу
мясо суше и жёстче, мариновать ближе к верхней границе времени и запекать на 5 минут дольше - свиная шея · 1:1 по весу
выйдет сочнее и жирнее; свинину доводите до полной готовности, без розового сока - Лук репчатый
- лук красный · 1:1 по весу без глютена без лактозы постное веган
вкус чуть мягче и слаще - Чеснок
- чеснок сушёный гранулированный · 6 зубчиков → 2 ч. л. без лактозы
аромат мягче; проверьте состав на упаковке, в смесях бывает мука - Сок томатный
- вода с томатной пастой · 200 мл → 150 мл воды и 1 ст. л. томатной пасты без глютена без лактозы постное веган
маринад получается чуть гуще, вкус тот же - Паста томатная
- томатное пюре (пассата) · 2 ст. л. → 4 ст. л.
маринад чуть жиже, проверьте состав на упаковке - Масло оливковое
- масло подсолнечное рафинированное · 1:1 по объёму без глютена без лактозы постное веган
вкус нейтральнее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 540 ккал |
| Белки | 40 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 14 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Режьте куски одного размера, около 3 см: тогда они пропекутся одновременно и мелкие не пересохнут.
- Соль кладите только перед запеканием: в кислом маринаде она вытягивает сок и мясо получается суше.
- Для лучшей корочки решётка должна стоять над противнем, а не на нём: горячий воздух обдувает куски со всех сторон.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: Кавказская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…