Шашлык из курицы на мангале в соево-чесночном маринаде
Куриные бёдра в маринаде из соевого соуса, чеснока и мёда покрываются тёмной блестящей глазурью и остаются сочными. Маринад готовится за пять минут, а солить мясо отдельно не нужно.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Куриные бёдра обсуши бумажным полотенцем, срежь плёнки и лишний жир, нарежь кусками по 3–4 см (50–70 г). Сложи в миску из стекла, эмали или пластика, не в алюминиевую.
-
Чеснок пропусти через пресс. Смешай с соевым соусом, мёдом, растительным маслом, чёрным перцем и паприкой, пока мёд не растворится и маринад не станет ровным.
-
Залей мясо маринадом, перемешай руками, накрой и убери в холодильник на 2–6 часов, через час перемешай. Дольше 8 часов не держи: курица станет слишком солёной и плотной.
-
Достань миску за 30 минут до жарки. Нанижи куски на шампуры плотно, но без давки, стряхни крупные кусочки чеснока: на углях они чернеют и горчат.
-
Разожги мангал и жди, пока уголь покроется серым налётом и пламя уйдёт. Ладонь на высоте шампуров должна терпеть жар 5–6 секунд: жар нужен умеренный.
-
Выложи шампуры на 10–15 см над углями. Жарь 15–20 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Мёд темнеет быстро: если пошли тёмные пятна, подними шампуры выше.
-
Проколи самый крупный кусок: сок должен быть прозрачным, без розового, внутри не меньше 74 °C. Сними шампуры и дай им полежать 3 минуты под фольгой.
Как подать
Колодец на доске
Выложи шампуры крест-накрест слоями, колодцем, на большую деревянную доску. Рядом поставь кольца красного лука, зелень и пиалу со сметанно-чесночным соусом.
На лаваше с луком
Сними мясо с шампуров на тонкий лаваш, добавь маринованный красный лук и зелень. Заверни как в рулет и ешь руками.
С овощами и ткемали
Подай шампуры на овальном блюде со свежими помидорами и огурцами. Отдельно поставь пиалу с соусом ткемали.
Чем заменить продукты
- Бёдра куриные без кожи и кости
- грудка куриная · 1:1 по весу
шашлык выйдет суше: маринуйте не дольше 4 часов и снимайте с углей на пару минут раньше - голень куриная без кожи и кости · 1:1 по весу
мясо чуть темнее и плотнее, куски можно нарезать покрупнее - Соевый соус
- соевый соус тамари без глютена · 100 мл → 100 мл без глютена
вкус мягче и насыщеннее; проверьте состав на упаковке - соус терияки · 100 мл → 100 мл
он слаще и гуще, мёда положите 1 ст. л. вместо 2, а проверьте состав на упаковке: в нём бывает мука - Мёд
- кленовый сироп · 2 ст. л. → 2 ст. л.
глазурь получится чуть светлее и мягче по вкусу - сахар коричневый · 2 ст. л. мёда → 1 ст. л. сахара
размешайте до растворения в соевом соусе, прежде чем добавлять остальное - Чеснок
- чеснок сушёный гранулированный · 6 зубчиков → 2 ч. л.
аромат мягче, зато кусочки не подгорают на углях - Масло растительное
- масло оливковое · 3 ст. л. → 3 ст. л.
вкус чуть фруктовее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 466 ккал |
| Белки | 48 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 10 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Мёд в маринаде подгорает раньше, чем прожаривается мясо. Держи шампуры повыше над углями и поворачивай чаще: глазурь должна быть тёмно-медовой, а не чёрной.
- Перед нанизыванием стряхни крупные кусочки чеснока: на углях они темнеют и дают горечь. Сам аромат чеснока остаётся в мясе.
- Соевый соус уже даёт нужную солёность, поэтому маринад не досаливают. Если берёшь грудку вместо бёдер, маринуй не дольше 4 часов.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: Русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…