Шашлык из свиной шеи на мангале на минералке с луком
Свиная шея в луковом маринаде на газированной минеральной воде получается сочной и мягкой, а пузырьки делают волокна рыхлее без резкого кислого привкуса. Мясо маринуется всего 3–5 часов.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свиную шею промойте, обсушьте и нарежьте кусками по 40–60 г (примерно 4 см), срезав крупные плёнки. Выложите в эмалированную или стеклянную миску.
-
Лук нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм, часть сомните руками, пока не появится сок. Смешайте с мясом, добавьте перец и лавровый лист. Соль пока не кладите.
-
Влейте минеральную воду (около 700 мл), чтобы она почти покрывала мясо; если не хватает, долейте. Перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–5 часов, один раз перемешайте.
-
За 20 минут до жарки посолите мясо, перемешайте и слейте лишнюю жидкость. Лук с кусков стряхните, чтобы он не пригорал. Нанижите на шампуры, оставляя между кусками щели.
-
Разожгите мангал: уголь должен прогореть до серого налёта, открытого пламени быть не должно. Шампуры положите на расстоянии ладони от углей.
-
Жарьте 20–25 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты, пока не появятся неровные румяные пятна. Если загорится жир, сбейте огонь водой из пульверизатора.
-
Проверьте готовность: при проколе самого крупного куска течёт прозрачный сок, внутри нет розового цвета (74 °C). Снимите шампуры и дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой.
Как подать
На овальном блюде
Выложите шампуры веером на овальное блюдо, добавьте дольки лимона и зелень. Ткемали подайте в пиале отдельно.
На лаваше с луком
Расстелите тонкий лаваш на доске, снимите с шампуров мясо в центр, сверху положите маринованный лук и зелень. Для маринованного лука нарежьте красный лук полукольцами, посыпьте щепоткой соли и сбрызните лимонным соком, оставьте на 10 минут (или подайте со свежим луком). Лаваш содержит глютен: для безглютенового варианта подайте мясо с луком на листьях салата. Если берёте с собой, храните свёрнутый лаваш с мясом в контейнере в холодильнике не дольше суток.
С овощами и соусом
Подайте шашлык со свежими овощами и сметанным соусом с чесноком в пиале.
Чем заменить продукты
- Свиная шея
- свиная лопатка · 1:1 по весу
чуть меньше жира, шашлык выйдет немного плотнее - свиной карбонад · 1:1 по весу
мясо постнее и суше, мариновать ближе к верхней границе времени и не пересушивать на углях - Лук репчатый
- лук красный · 1:1 по весу
маринад получится чуть мягче и слаще - Вода минеральная газированная
- вода газированная питьевая · 1:1 по объёму
подойдёт любая сильногазированная вода без сладких добавок - Перец чёрный молотый
- смесь перцев молотая · 1:1 по объёму без глютена
проверьте состав на упаковке, в смеси не должно быть муки или крахмала
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 520 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 38 г |
| Углеводы | 6 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не держите мясо в маринаде дольше 5 часов: газированная вода с луком размягчает волокна, и шашлык может стать рыхлым и водянистым.
- Лук в маринаде не пережимайте до каши: полукольца должны оставаться заметными, тогда сок мягко пропитает мясо, а на углях не будет гари.
- Соль кладите в самом конце, за 20 минут до жарки, иначе мясо отдаст сок и станет суше.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: кавказская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Рецепты без глютена, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…