Шашлык из свиной шеи на мангале в гранатовом соке

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Свиную шею нарежь кусками по 40–60 г, примерно 3–4 см, срежь жёсткие плёнки. Сложи мясо в глубокую стеклянную или эмалированную миску, алюминиевая не подойдёт.

2. Лук нарежь полукольцами и разомни руками, чтобы он пустил сок. Добавь к мясу вместе с перцем и кориандром, перемешай.

3. Залей мясо гранатовым соком, перемешай, накрой и убери в холодильник на 3–5 часов. Дольше 6 часов не держи: кислый сок делает мясо рыхлым и сухим.

   

4. Достань мясо, посоли, перемешай и оставь на 10 минут. Нанижи куски на шампуры плотно, но не впритык, лук с мяса стряхни, чтобы он не подгорал.

   

5. Разожги мангал заранее: уголь должен покрыться серым налётом, открытого пламени нет. Жар проверь ладонью над решёткой: терпеть можно 3–4 секунды.

6. Жарь шампуры 15–20 минут над углями, поворачивая каждые 2–3 минуты, до неровных румяных пятен. При проколе крупного куска сок прозрачный, внутри 74 °C.

   Таймер 20 мин

7. Сними шампуры с огня и оставь на 5 минут в тепле, чтобы сок распределился по мясу. Подавай горячим.