Шашлык из свиной шеи на мангале в майонезе с луком

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Свиную шею нарежьте кусками по 40–60 г поперёк волокон. Лук очистите: 200 г нарежьте кольцами толщиной 5 мм для шампуров, остальные 400 г натрите на крупной тёрке или измельчите блендером.

2. В эмалированной или стеклянной миске смешайте нарезанную свиную шею, натёртый лук, майонез, соль, перец и приправу. Мешайте руками 2–3 минуты, пока майонез не покроет каждый кусок.

3. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 3–6 часов. Майонезный маринад мягкий, но дольше 8 часов мясо не держите: оно потеряет структуру.

   

4. Достаньте мясо за 20 минут до жарки. Нанизывайте куски на шампуры плотно, чередуя с луковыми кольцами. Обязательно соскребите лишний маринад с кусков, чтобы он не горел на углях.

5. Подготовьте мангал: уголь должен прогореть до серого налёта, без открытого пламени. Шампуры держите на расстоянии ладони от углей: майонез при сильном жаре темнеет и горчит.

6. Жарьте 15–20 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Мясо готово, когда оно румяное, а при проколе сок течёт прозрачный. Внутри должно быть не менее 74 °C, розового сока быть не должно.

   

   Таймер 20 мин

7. Снимайте мясо с шампуров на тёплое блюдо или подавайте на шампурах. Дайте ему постоять 3–5 минут, чтобы сок распределился по кускам.