Шашлык из свиной шеи на мангале в уксусном маринаде с луком
Классический шашлык, где мясо держится на разведённом уксусе и большом количестве лука: шея остаётся сочной, а вкус получается чистым и мясным. Подойдёт для первого выезда на природу.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Свиную шею нарежьте кусками по 40–60 г, примерно по 3–4 см, поперёк волокон. Сложите в эмалированную или стеклянную миску: в алюминиевой кислый маринад использовать нельзя.
-
Лук нарежьте полукольцами и разомните руками, пока он не даст сок. Выложите к мясу, добавьте лавровый лист, чёрный перец и кориандр, перемешайте.
-
Уксус смешайте с холодной водой и залейте мясо с луком, перемешайте. Соль пока не добавляйте. Накройте тарелкой и поставьте сверху небольшой груз.
-
Уберите миску в холодильник на 4–8 часов, через 2 часа перемешайте. Кислый маринад передерживать нельзя: дольше 8 часов мясо станет рыхлым и кислым.
-
За 20 минут до жарки посолите мясо и перемешайте. Лавровый лист выбросьте. Нанижите куски на шампуры плотно, через каждые два куска добавляйте кольцо лука из маринада.
-
Угли должны прогореть до серого налёта, без открытого пламени. Жарьте шампуры на расстоянии ладони от углей 18–22 минуты, поворачивая каждые 2–3 минуты.
-
Проверьте готовность: при проколе самого крупного куска должен выступать прозрачный сок, внутри мясо без розового цвета (около 74 °C). Снимите шампуры и дайте 5 минут отдохнуть.
Как подать
На лаваше
Снимите мясо с шампуров на тонкий лаваш, добавьте кольца красного лука и зелень. Лаваш можно свернуть и есть руками.
С лимоном и овощами
Выложите два шампура на овальное блюдо, рядом дольки лимона, свежие помидоры и огурцы. Сметанный соус с чесноком подайте в пиале.
Чем заменить продукты
- Свиная шея
- свиная лопатка · 1:1 по весу
в мясе меньше жира, шашлык выйдет чуть суше; мариновать на час меньше, а куски делать на 5–10 г крупнее - Лук репчатый
- лук красный (салатный) · 1:1 по весу
вкус мягче и слаще, сока даёт немного меньше, разминать лук нужно дольше - Уксус столовый 9%
- уксус яблочный 6% · 2 ст. л. → 3 ст. л. постное веган
вкус мягче и фруктовее; воды в маринад кладите столько же - лимонный сок · 2 ст. л. → 3 ст. л. постное веган
маринад станет цитрусовым, по времени держать так же, не дольше 8 часов
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 560 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 42 г |
| Углеводы | 7 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Нарезайте мясо поперёк волокон кусками одного размера: тогда все куски дойдут одновременно и не пересохнут.
- Уксус всегда разводите водой и не кладите его в мясо неразбавленным. Мариновать можно только в холодильнике: в тепле кислый маринад работает слишком быстро.
- Если шампуры жарятся слишком бурно и мясо чернеет, поднимите их выше углей или слегка прикройте угли золой.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…