Свиная корейка, запечённая в духовке

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Обсушите корейку бумажным полотенцем. Если сверху толстый слой жира, оставьте его не толще 5 мм: он защитит мясо от сухости.

2. Чеснок нарежьте пластинками. Острым ножом сделайте в мясе неглубокие проколы по всей поверхности, на расстоянии 3-4 см, и вставьте в каждый по пластинке чеснока.

3. Смешайте соль, чёрный перец, паприку, розмарин, горчицу и растительное масло. Натрите мясо этой пастой со всех сторон.

4. Уберите корейку в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За 40 минут до запекания достаньте: мясо должно прогреться до комнатной температуры.

   Таймер 2 ч

5. Разогрейте духовку до 220 °C. Переложите мясо жиром вверх в форму, налейте на дно воду и поставьте в духовку на 15 минут, пока сверху не появится румяная корочка.

6. Убавьте жар до 170 °C, накройте форму фольгой и запекайте ещё 45-50 минут. Мясо готово, когда термометр в центре показывает 68-70 °C, а из прокола вытекает прозрачный сок.

7. Снимите фольгу и верните форму в духовку на 5-7 минут при 200 °C, чтобы корочка подрумянилась.

8. Выньте мясо, накройте фольгой и оставьте на 15 минут: сок распределится внутри, и ломти не будут сухими. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной около 1 см и полейте соком из формы.