Свиная шея, запечённая с горчицей
Цельный кусок шеи в горчично-медовом маринаде, который запекается под фольгой на луковой подушке. Выходит мягкое сочное мясо с румяной корочкой, а нарезать его можно хоть за час до подачи.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
В миске смешайте зернистую горчицу, мёд, растительное масло, 1 чайную ложку соли и перец. Чеснок продавите через пресс и добавьте в маринад.
-
Свиную шею цельным куском обсушите бумажным полотенцем и посолите оставшейся солью. Щедро обмажьте маринадом со всех сторон, переложите в контейнер или пакет и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
-
Достаньте мясо из холодильника за час до запекания: кусок должен прогреться до комнатной температуры, тогда он пропечётся равномерно. Включите духовку на 180 °C.
-
Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной около 5 мм. Выложите на дно формы ровным слоем, сверху поставьте шею вместе с маринадом и плотно накройте форму фольгой, чтобы пар не уходил.
-
Запекайте под фольгой при 180 °C около 100 минут: мясо готово, когда нож входит в самую толстую часть без усилия (внутри около 85 °C).
-
Снимите фольгу, полейте шею соком, который собрался в форме, и поднимите температуру до 220 °C. Запекайте ещё 15–20 минут, пока на поверхности не появятся румяные пятна.
-
Накройте мясо фольгой и оставьте на 15 минут, чтобы сок распределился внутри. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной около 1 см и подайте с луком и соком из формы.
Как подать
С пюре и огурцами
Положите на тарелку 2–3 ломтя шеи, рядом картофельное пюре, соком из формы полейте мясо и пюре. Добавьте солёные огурцы или квашеную капусту.
Праздничное блюдо
Выложите нарезанную шею внахлёст на большое блюдо, украсьте запечённым луком и свежей зеленью. Горчицу или хрен подайте отдельно в розетке.
Холодная нарезка
Остывшую шею нарежьте тонкими ломтями и подайте с хлебом и овощами как закуску. В холодильнике в контейнере мясо хранится до 3 суток.
Чем заменить продукты
- Свиная шея цельным куском
- свиная лопатка · 1:1 по весу
мясо чуть суше и менее жирное, под фольгой держите на 10–15 минут дольше и обязательно подольше дайте отдохнуть - Горчица зернистая
- горчица дижонская · 1:1 по объёму
корочка получится более гладкой, вкус острее; проверьте состав на упаковке, в некоторых горчицах бывает мука - Мёд
- кленовый сироп · 1:1 по объёму
корочка чуть светлее, вкус мягче и без цветочных ноток - Масло растительное
- масло оливковое · 1:1 по объёму
вкус мягче, на жаре 220 °C рафинированное подойдёт лучше нерафинированного - Чеснок
- чеснок гранулированный · 4 зубчика → 1 ч. л.
аромат мягче и без остроты, смешайте с маслом заранее, чтобы гранулы разбухли; проверьте состав на упаковке - Лук репчатый
- лук красный · 2 шт. (около 300 г) → 2 шт. (около 300 г)
получится чуть слаще, цвет подушки под мясом будет более тёмным
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 560 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 12 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Поставьте шею в форму жирной стороной вверх: жир будет стекать по мясу и пропитывать его, а кусок не пересохнет.
- Если есть термометр, ориентируйтесь на 85–90 °C в середине куска: для шеи это температура, при которой соединительная ткань становится мягкой, а не 70 °C, как для филе.
- Нарезайте мясо обязательно после отдыха и поперёк волокон, тогда ломти не рассыпаются и остаются сочными. Остывшие ломти хорошо подходят для бутербродов.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…