Язык отварной с хреном
Нежный говяжий язык, сваренный на слабом огне с кореньями, и острый хрен с уксусом к нему. Подходит и как горячее, и как холодная закуска на праздничный стол.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте язык холодной водой и отмойте щёткой. Положите в кастрюлю на 4–5 литров и залейте холодной водой, чтобы она покрыла язык на 3–4 пальца.
-
Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену шумовкой. Убавьте до самого слабого огня, чтобы вода еле шевелилась, накройте крышкой и варите полтора часа.
-
Добавьте целые очищенные морковь, лук и корень петрушки, перец горошком, лавровый лист и 1 ст. л. соли. Варите ещё около часа, пока вилка не будет входить в толстую часть без усилия.
-
Достаньте язык и на 2–3 минуты опустите в миску с холодной водой, чтобы кожица легче отходила. Бульон сохраните, он пригодится для соуса.
-
Пока язык ещё тёплый, надрежьте кожицу вдоль и снимите её. Обрежьте жёсткий корень и сероватые края у основания.
-
Очистите хрен и натрите на мелкой тёрке, лучше при открытом окне. Смешайте с уксусом, сахаром, щепоткой соли и 3 ст. л. тёплого бульона.
-
Оставьте соус на 10 минут, чтобы хрен отдал остроту и пропитался уксусом.
-
Нарежьте язык наискосок ломтиками по 3–5 мм поперёк волокон. Выложите на блюдо тёплым или остудите, соус подайте отдельно.
Как подать
Холодная закуска
Остывший язык нарежьте тонко и подайте с хреном, горчицей и солёными огурцами. Хорошо идёт с чёрным хлебом.
Горячее с пюре
Тёплые ломтики языка уложите рядом с картофельным пюре, полейте ложкой горячего бульона. Хрен подайте отдельно.
Чем заменить продукты
- Язык говяжий
- язык свиной · 1:1 по весу
варится быстрее, около полутора часов до мягкости, вкус чуть мягче и слаще; кожицу снимайте так же - язык телячий · 1:1 по весу
ещё нежнее и быстрее готовится, примерно за 1,5 часа; проверяйте вилкой раньше - Корень петрушки
- корень сельдерея · 1 шт. (около 80 г) → 80 г без глютена без лактозы постное веган
аромат получится чуть резче, кусочек размером с корень петрушки - Корень хрена
- хрен столовый готовый · 80 г корня → 3 ст. л. готового хрена
уксус и сахар можно не добавлять, сначала попробуйте на вкус; проверьте состав на упаковке - Уксус 9%
- лимонный сок · 1 ст. л. → 1,5 ст. л. без глютена без лактозы постное веган
соус выйдет мягче и свежее, хранить его лучше не больше суток
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 355 ккал |
| Белки | 36 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 3 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не давайте бульону бурлить: на сильном огне язык получается жёстким и суховатым.
- Кожица снимается легко только с горячего или тёплого языка. У остывшего она прилипает, тогда на минуту верните его в горячий бульон.
- Остывший язык держите в бульоне: так он не сохнет. В холодильнике он хранится до 3 суток, а резать его тонко проще после ночи в холоде.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…