Сколько грамм в стакане

Как это работает

В рецептах встречаются два стакана, и это главный источник путаницы. Мерный стакан вмещает 200 мл, а старый граненый стакан до краёв вмещает 250 мл. Одно и то же слово «стакан» в старых книгах означало граненый, в современных кулинарных рецептах нередко подразумевается 200 мл. Сайт приводит оба веса для каждого продукта, чтобы вы выбрали подходящий. В рецептах с граммами это не важно, но в рецептах со стаканами разница в объёме ощутима для каждого продукта. В любом случае ориентируйтесь на количество продуктов в рецепте: если жидкости и сыпучих в нём примерно поровну, как в тесте для блинов, то по таблице продуктов легко понять, какой стакан имел в виду автор.

Откуда разница. Граненый стакан наливали до краёв, и это 250 мл, а мерным стаканом на 200 мл пользуются по метке. Если в рецепте стакан муки, а вы взяли не тот стакан, тесто получится заметно гуще или жиже. Поэтому смотрите на год и происхождение рецепта: книги советского времени чаще имеют в виду граненый, зарубежные рецепты и современные блоги чаще ориентируются на 200 мл. Если на продукте отпечатана мерка, например на банке, используйте её, а не граненый стакан.

Как мерить стаканом крупу и сахар. Насыпайте до метки или до краёв стакана без утрамбовки, стучать по стакану и вдавливать продукт нельзя: крупа осядет, и в стакан поместится больше. Горку срезайте ножом. Рис, гречку, пшено и перловку насыпайте сухими, в сухой стакан. Для липких продуктов, например изюма, стакан сначала слегка смажьте маслом или ополосните водой и вытрите насухо. Хорошо мерить крупы одним и тем же стаканом всегда: тогда пропорция крупы и воды в каше или плове не меняется.

Муку мерьте особенно осторожно. В пакете она слёживается и утрамбовывается, и стакан, зачерпнутый прямо из пакета, весит больше, чем тот же стакан просеянной муки. Сначала просейте муку или хотя бы разрыхлите вилкой, затем насыпайте её в стакан ложкой, не прижимая, и срезайте ножом. Так результат не зависит от того, как долго пакет лежал. Не добавляйте муку из ложки на глаз, лучше пересыпьте ту же порцию в весы. Особенно это важно для выпечки: лишних несколько ложек муки превращают нежный бисквит в плотный.

Жидкости и густые продукты меряют проще: воду, молоко, масло наливают до метки или края. Сметану, варенье, томатное пюре набирайте ложкой и выравнивайте поверхность, чтобы не осталось пустот. У густых продуктов вес стакана ближе к весу такого же объёма воды или даже превышает его, в таблице продукта вы найдёте точное значение. Мерный стакан с делениями удобен и для сыпучего, и для жидкого, а граненый хорош тем, что он есть почти в каждом доме.

Что делать, если стакана нет. Подойдёт любая банка или кружка, объём которой вы знаете: налейте воду и сверьтесь с миллилитрами по мерной ложке. Или пересчитайте стакан в ложки по таблице продукта и отмеряйте ложками. А если нужна точность, особенно в выпечке, лучше взвесить продукт на весах: граммы не зависят от формы посуды. Не забывайте проверять, сухая ли посуда: влажный стакан сыпучие продукты налипают на стенки и уменьшают порцию.