Сколько грамм в столовой ложке

Как это работает

Столовая ложка в рецептах означает мерную ложку объёмом 15 мл, то есть столько же, сколько помещается воды в хорошо наполненную обычную столовую ложку. Это именно мера объёма, а не веса. Поэтому на вопрос «сколько грамм в столовой ложке» нет одного ответа: он зависит от того, что в ложке лежит. Вода и молоко весят примерно как их объём в миллилитрах, а мука, соль и крупа каждая своё. Поэтому в хороших рецептах рядом с ложкой часто стоят граммы, а в старых книгах только ложки, и тогда помогает таблица продукта, где для каждого указан вес ложки.

Почему так получается. Ложка вмещает одинаковый объём, но продукты плотные и рыхлые. Сахарная пудра и овсяные хлопья набирают много воздуха между крупинками, поэтому их в ложке помещается мало. Соль, сахар и варенье плотнее, и та же ложка весит заметно больше. Варенье вообще самое тяжёлое из привычных продуктов: на сайте ложка варенья весит 50 г, а ложка овсяных хлопьев всего 15 г. Так что при замене одного продукта другим по ложкам вес меняется, и повторять количество граммов без пересчёта нельзя.

Отдельно различайте ложку без горки и с горкой. В таблицах сайта все значения даны для ложки без горки: продукт набирают и ровняют по краю ножом или пальцем. Горка добавляет вес, причём непредсказуемо: у муки она получается высокой, у крупы осыпается. Если в рецепте не сказано «с горкой», берите ровную ложку, так результат будет повторяться из раза в раз. Для сыпучих продуктов это особенно важно, потому что любые «чуть-чуть с горкой» накапливаются.

Как мерить сыпучее. Муку и сахарную пудру сначала разрыхлите вилкой или просейте, затем насыпайте ложкой, не прижимая и не стуча по краю, и снимите лишнее ножом. Крупу и сахар можно зачерпнуть и ровно срезать. Соль и специи тоже наберите и выровняйте. Утрамбованная ложка муки весит больше рассыпчатой, и тесто выйдет плотнее, чем задумано. Хорошая привычка: всегда мерить одной и той же ложкой из своего набора и один раз проверить, что она вмещает столько, сколько должна, налив в неё воды из мерной посуды.

Жидкое и густое меряют иначе. Воду, молоко, масло наливайте до краёв, но так, чтобы не лилось через край, держа ложку над миской. Густые продукты, сметану, томатное пюре, варенье, набирайте и срезайте поверхность ножом: горка из них держится и легко даёт лишние граммы. Липкое варенье и мёд сначала смажьте ложку маслом или смочите водой, и они стекут без остатка. Жирные густые продукты, вроде сметаны, держатся на ложке выше края, и ровный срез ножом особенно важен.

Если ложки под рукой нет, помогут другие меры. В столовой ложке три чайных, а в мерном стакане на 200 мл много столовых, их число удобно держать в уме по таблице продукта. Можно взвесить нужное количество на кухонных весах, это самый точный способ. А если нет ни весов, ни ложки, отмерьте мерным стаканом и пересчитайте по таблице стакана для нужного продукта. Для самых частых продуктов, муки, сахара, соли, крупы, у сайта есть отдельные страницы с пересчётом: там можно узнать, сколько ложек в ста граммах и сколько граммов в стакане.