Эскалоп из свинины
Толстые ломти свиной корейки без панировки: снаружи румяные, внутри сочные. Готовится за полчаса, из них у плиты минут десять. К нему подходят пюре, овощи и любой гарнир.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Разрежьте корейку поперёк волокон на 4 куска толщиной около 2 см, по 150 г. Жёсткую плёнку срежьте, тонкий слой жира оставьте: с ним мясо сочнее.
-
Слегка отбейте каждый кусок молотком до толщины 1,5 см. Удары лёгкие, чтобы волокна не разорвались.
-
Посолите куски с двух сторон, посыпьте чёрным перцем, а сверху щепоткой красного. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
-
Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное масло и прогрейте, пока оно не станет текучим и чуть дрожащим.
-
Выложите эскалопы, не тесня, накройте крышкой и жарьте 3 минуты, пока низ не покроется румяной корочкой.
-
Переверните, прибавьте огонь до выше среднего и жарьте без крышки ещё 3 минуты до румяных пятен.
-
Положите сливочное масло и раздавленный чеснок. Минуту поливайте мясо растопленным маслом, чеснок не должен темнеть.
-
Снимите эскалопы со сковороды, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Сок перераспределится, и мясо не потеряет его при нарезании.
Как подать
С пюре и зеленью
Выложите эскалоп на горку картофельного пюре, добавьте свежую зелень. Хорошо для обычного обеда.
С овощами гриль
Подайте мясо с обжаренными кабачками и помидорами. Овощи кладите рядом, а не поверх мяса.
Праздничная подача
Нарежьте эскалоп поперёк на широкие ломти и разложите веером. Рядом положите горчицу и свежие овощи.
Чем заменить продукты
- Свиная корейка без кости
- свиная вырезка · 1:1 по весу
нежнее и суше: нарежьте медальонами той же толщины, жарьте столько же и проверьте готовность проколом, сок должен быть прозрачным; не передерживайте, иначе пересохнет - филе бедра индейки · 1:1 по весу
мясо постнее, жарьте до полной готовности: сок должен быть прозрачным - Масло растительное
- масло оливковое · 1 ст. л. на 1 ст. л.
вкус мягче, масло на среднем огне подходит для жарки - Масло сливочное
- масло растительное · 1 ст. л. вместо 20 г без лактозы
корочка получится чуть суше, без сливочного аромата - Перец красный молотый
- паприка сладкая молотая · 1 щепотка на 1 щепотку
блюдо выйдет без остроты, с мягким цветом
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 1 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не жарьте больше четырёх кусков сразу в небольшой сковороде: в тесноте мясо тушится, а не румянится.
- Проверьте готовность проколом: из мяса должен течь прозрачный сок, а не розовый.
- Не солите заранее больше чем за 15 минут: соль вытянет сок, и корочка выйдет бледнее.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 5 ноября 2026, обновлено 5 ноября 2026. Кухня: европейская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Быстрые ужины за 30 минут, Что приготовить из свинины, Рецепты без глютена, Быстрые рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…