Феттучини с лососем в сливочном соусе
Длинные ленты пасты в нежном сливочном соусе с кусочками румяного лосося, лимоном и пармезаном. Готовится за полчаса на одной сковороде и кастрюле, поэтому подходит и для будней, и для гостей.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения на сильном огне и посолите: на 3 литра воды понадобится около 1 столовой ложки соли.
-
Лосось обсушите, уберите косточки и нарежьте кубиками по 2 см, посолите и поперчите. Чеснок раздавите ножом, с лимона снимите цедру на мелкой тёрке и выжмите сок. Пармезан натрите, петрушку мелко порубите.
-
Опустите феттучини в кипящую воду, перемешайте и варите на среднем огне на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы паста осталась упругой. Перед сливом отлейте в кружку полстакана воды от варки.
-
Пока варится паста, растопите масло на большой глубокой сковороде на среднем огне, положите чеснок и прогрейте 30 секунд, пока он не запахнет. Выложите лосось в один слой и жарьте 2 минуты, пока снизу не появятся неровные румяные пятна, затем переверните.
-
Достаньте чеснок, влейте сливки, уменьшите огонь до слабого и прогревайте 2 минуты, пока соус слегка не загустеет. Не давайте ему бурно кипеть, чтобы сливки не свернулись. Добавьте лимонный сок, цедру, половину пармезана, посолите и поперчите.
-
Слейте пасту на дуршлаг и сразу переложите в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте щипцами или вилкой 1 минуту на слабом огне, добавляя по ложке воды от варки, пока соус не обволокёт ленты и станет блестящим.
-
Разложите пасту по тарелкам, соберите соус со дна сковороды, посыпьте оставшимся пармезаном и петрушкой и подавайте сразу, пока соус жидкий.
Как подать
Повседневный ужин
Подайте пасту в глубоких тарелках сразу после соуса, с дольками лимона и свежемолотым перцем.
Праздничная подача
Накрутите ленты в аккуратные гнёзда на плоских тарелках, сверху положите кусочки лосося и веточку укропа. К пасте можно подать лёгкий салат из рукколы.
С собой в контейнер
Остудите пасту и разложите по контейнерам, слегка полив соусом. Хранить в холодильнике до 2 суток, разогревать на сковороде с ложкой воды или молока.
Чем заменить продукты
- Феттучини сухие
- тальятелле · 1:1 по весу
ленты чуть уже, вкус и время варки почти те же - спагетти · 1:1 по весу
соус хуже держится на круглой пасте, добавьте ложку воды от варки - паста безглютеновая из риса или кукурузы · 1:1 по весу без глютена
варите по времени на упаковке и проверьте состав на упаковке - Филе лосося без кожи
- форель · 1:1 по весу
вкус мягче, готовится так же быстро - сёмга · 1:1 по весу
почти не отличается, кусочки обжаривайте столько же - Сливки 20%
- сливки 33% · 200 мл на 250 мл
соус выйдет плотнее и жирнее, разбавьте водой от варки пасты - кокосовые сливки · 1:1 по объёму без лактозы
появится лёгкий кокосовый привкус, пармезан тогда не кладите - Масло сливочное
- масло оливковое · 1 ст. л. на 20 г без лактозы
вкус будет менее сливочным, зато рыба обжарится ровно - Пармезан
- грана падано · 1:1 по весу
чуть мягче и слаще - сыр твёрдый · 1:1 по весу
выбирайте с выраженным вкусом, соль в соусе уменьшите - Лимон
- лайм · 0,5 шт на 0,5 шт
кислота чуть острее - Петрушка свежая
- укроп · 1:1 по весу
с лососем сочетается особенно хорошо
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 680 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 33 г |
| Углеводы | 60 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не переваривайте лосось: он дойдёт в соусе, а кусочки, которые достаточно подрумянить 2 минуты, останутся сочными.
- Вода от варки пасты содержит крахмал: с ней соус становится гуще и ровно ложится на ленты, а без неё сливки остаются жидкими.
- Лимон добавляйте в конце и понемногу: если кислоты много, сливки могут свернуться. Пармезан соли даёт много, поэтому солите соус после пробы.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 3 ноября 2026, обновлено 3 ноября 2026. Кухня: итальянская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Быстрые ужины за 30 минут, Праздничные рецепты, Быстрые рецепты, Рыбный день, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…