Грибной соус со сметаной
Густой соус на настое сушёных белых грибов с поджаренным луком и сметаной. Подойдёт к картофельным котлетам, пюре, гречке и макаронам: превращает простой гарнир в сытное блюдо.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте сушёные грибы под холодной водой, залейте 600 мл тёплой воды и оставьте на 30 минут, чтобы они размягчились.
-
Варите грибы в той же воде на слабом огне 20 минут до мягкости. Выньте шумовкой, а бульон процедите через сито: нужно около 500 мл.
-
Лук нарежьте мелкими кубиками. Отваренные грибы мелко нарежьте, примерно такого же размера, как лук.
-
Разогрейте на сковороде растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук с грибами 7–8 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым.
-
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-кремового цвета.
-
Тонкой струйкой влейте горячий грибной бульон, быстро размешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите на слабом огне 10 минут до густоты.
-
Добавьте обжаренные грибы с луком и посолите. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте 3–5 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть.
Как подать
К картофельному пюре
Выложите горячее пюре горкой на тарелку, сделайте ложкой лунку и залейте её соусом.
К гречке и котлетам
Подайте соус отдельно в соуснике к варёной гречке или котлетам: каждый добавляет сколько хочет.
К макаронам
Смешайте горячие макароны с соусом прямо в сковороде и разложите по тарелкам, посыпав чёрным перцем.
Чем заменить продукты
- Белые грибы сушёные
- шампиньоны свежие · 400 г свежих вместо 40 г сушёных
вкус будет мягче и менее лесным; обжаривайте их с луком дольше, пока не уйдёт влага, а вместо грибного бульона возьмите овощной или воду - смесь сушёных лесных грибов · 1:1 по весу
соус получится чуть темнее и ароматнее, а настой может быть горьковатым: слейте последнюю ложку воды с осадком - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. вместо 1 головки
вкус станет тоньше и слаще - Масло растительное
- масло сливочное · 1 ст. л. вместо 1 ст. л.
лук обжаривайте на среднем огне, чтобы масло не подгорело; вкус станет более сливочным - Масло сливочное
- масло растительное · 2 ст. л. вместо 2 ст. л.
заправка получится менее ароматной; соус останется со сметаной, поэтому на безмолочную диету замена не рассчитана - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 1 ст. л. вместо 2 ст. л. без глютена
сухую заправку не готовят: разведите крахмал в 3 ст. л. холодного бульона и влейте в горячий; соус выйдет глянцевым - рисовая мука · 1:1 по объёму без глютена
обжаривайте так же, до кремового цвета; соус чуть зернистее - Сметана 20%
- сливки 20% · 1:1 по весу
соус получится нежнее и менее кислым - греческий йогурт · 1:1 по весу
кислинка заметнее; вливайте с огня, чтобы не свернулся
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 191 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не выливайте последнюю ложку настоя из кастрюли: на дне может остаться песок от грибов.
- Если соус вышел густым, разбавьте его горячей водой или бульоном, а слишком жидкий проварите ещё 3–5 минут.
- Хранится в холодильнике до 3 суток; разогревайте на слабом огне, помешивая.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 5 ноября 2026, обновлено 5 ноября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…