Картофельная бабка
Белорусская запеканка из тёртого сырого картофеля с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Сытное блюдо из простых продуктов, к нему подают холодную сметану.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Грудинку нарежьте мелкими кубиками, лук очистите и порубите. Обжарьте грудинку на среднем огне 5 минут, добавьте лук и жарьте ещё 5 минут до мягкости. Остудите.
-
Духовку разогрейте до 200 °C. Глубокую сковороду или форму с ровными стенками обильно смажьте половиной сливочного масла.
-
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите массу руками над миской и слейте жидкость, оставив на дне осевший крахмал: он вернётся в массу.
-
Соедините картофель с крахмалом со дна, обжаренными грудинкой и луком, мукой, солью и перцем. Перемешайте: масса должна быть густой и влажной, но не течь.
-
Выложите массу в форму, разровняйте и сбрызните растопленным оставшимся сливочным маслом. Поставьте в духовку на среднюю полку.
-
Запекайте 50–60 минут при 200 °C, пока верх не станет румяным, а нож не будет входить в центр без сопротивления.
-
Дайте бабке постоять в форме 10 минут: так она плотнее держит форму. Нарежьте порциями и подайте с холодной сметаной.
Как подать
С холодной сметаной
Подайте тёплый кусок бабки на тарелке, рядом положите ложку холодной сметаны. Классическое сочетание горячей корочки и прохладной кислинки.
С зеленью и огурцами
Добавьте к бабке хрустящие солёные огурцы и пучок зелёного лука для свежести: так блюдо выглядит как полноценный ужин.
Чем заменить продукты
- Свиная грудинка или бекон
- бекон · 1:1 по весу
если брали грудинку; копчёный бекон даст лёгкий дымный привкус, а соли понадобится чуть меньше - Мука пшеничная
- картофельный крахмал · 1 ст. л. → 1 ст. л. без глютена
бабка выйдет чуть плотнее и глянцевее; проверьте состав крахмала на упаковке - Масло сливочное
- масло подсолнечное · 2 ст. л. → 2 ст. л. без лактозы
корочка получится такой же румяной, вкус будет нейтральнее - Сметана
- йогурт натуральный густой · 1:1 по весу
подача станет легче и кислее, с зеленью сочетается так же хорошо
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 465 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Тёртый картофель темнеет на воздухе, поэтому натирайте его прямо перед запеканием и не оставляйте массу надолго.
- Не выбрасывайте осевший на дне крахмал: он склеивает бабку, и она не рассыпается при нарезке.
- Остатки хорошо разогреваются на сковороде с маслом: срез снова покрывается хрустящей корочкой.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: белорусская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из картошки. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…