Котлеты по-киевски
Хрустящий рулет из куриного филе с душистым маслом внутри: при разрезании вытекает горячая зелёная начинка. Обжарка и короткая доводка в духовке обходятся без фритюра.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Разотрите мягкое сливочное масло с мелко рубленными укропом и петрушкой, выжатым чесноком, лимонным соком и щепоткой соли.
-
Сформуйте из масла четыре толстые колбаски длиной 6–7 см, заверните в плёнку и уберите в морозилку минимум на 30 минут, пока не затвердеют.
-
Каждый кусок филе положите на доску, отбейте через плёнку до толщины около 5 мм. Посолите и поперчите. Слой должен остаться цельным, без дырок.
-
На край куска выложите колбаску масла, подверните боковые края и плотно закрутите рулетом. Шов должен быть закрыт со всех сторон, иначе масло вытечет.
-
Обваляйте рулеты в муке, затем в яйце, взбитом вилкой, и в сухарях. Окуните в яйцо и сухари ещё раз и уберите в холодильник на 30 минут.
Совет хозяйки. Чтобы панировка не отставала, обваляйте кусочек сначала в муке, затем в яйце и только потом в сухарях. Панируйте незадолго до жарки, иначе корочка отсыреет. Все советы
-
Включите духовку на 180 °C. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло слоем около 1 см на среднем огне.
-
Выкладывайте котлеты швом вниз и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока не появится ровная румяная корочка.
-
Переложите котлеты на противень швом вниз и поставьте в духовку на 15 минут. Они готовы, когда корочка плотная, а при проколе выходит прозрачный сок.
-
Дайте котлетам постоять 3 минуты. Разрезайте осторожно: начинка внутри горячая и жидкая.
Как подать
С картофельным пюре
Подайте по одной котлете на порцию с картофельным пюре и веточкой зелени. Классический вариант для обеда.
Праздничная подача
Выложите все четыре котлеты на общее блюдо, рядом положите дольки лимона и пучок зелени. Каждый гость разрезает свою.
С запечённым картофелем
Подайте котлету с дольками картофеля, запечёнными в духовке, и ложкой сметаны на стороне.
Чем заменить продукты
- Филе куриное
- филе индейки · 1:1 по весу
мясо чуть суше, отбивайте тоньше и не передерживайте в духовке - Укроп
- зелёный лук · 1:1 по весу
начинка получится острее и без анисового привкуса - Мука пшеничная
- рисовая мука · 3 ст. л. → 3 ст. л.
корочка чуть плотнее; остальные продукты тоже проверьте на глютен, сухари заменяются отдельно - Сухари панировочные
- измельчённые кукурузные хлопья без сахара · 1:1 по весу
корочка хрустит сильнее и румянится быстрее; проверьте состав на упаковке
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 596 ккал |
| Белки | 44 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 24 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Масло перед заворачиванием должно быть твёрдым, а закрутку держите плотной: стоит появиться щели, и начинка вытечет на сковороду.
- Двойная панировка и получасовой отдых в холодильнике удерживают корочку на мясе, пока котлета жарится.
- Подавайте сразу: пока котлета горячая, масло внутри жидкое, а корочка хрустит.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из яиц, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…