Печень по-строгановски
Говяжья печень брусочками в нежном сметанно-томатном соусе с жареным луком. Мягкая, не горчит. Готовится около часа, из них 20 минут печень просто лежит в молоке.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Очистите печень от плёнок и жёстких протоков, залейте молоком и оставьте на 20 минут: так она станет мягче и не будет горчить.
-
Достаньте печень, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте брусочками примерно 1 на 1 см и длиной 4-5 см.
-
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на 1 ст. л. растительного масла на среднем огне 6-7 минут, пока не станет мягким и золотистым. Переложите в миску.
-
Обваляйте печень в муке, стряхните лишнее. Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло со сливочным до сильного нагрева.
-
Выложите печень в один слой, порциями, и обжаривайте 2-3 минуты, переворачивая, до румяных пятен. Не солите, чтобы она не стала жёсткой.
-
Верните весь лук и всю печень на сковороду, убавьте огонь до среднего. Смешайте сметану с томатной пастой и водой, влейте и перемешайте, добавьте перец.
-
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 8-10 минут, пока соус не загустеет, а печень не станет мягкой. Посолите за 2 минуты до конца.
-
Разрежьте самый крупный кусочек: внутри печень должна быть светло-коричневой, без красного сока. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Как подать
С картофельным пюре
Положите на тарелку пюре, рядом выложите печень вместе с соусом. Посыпьте свежим укропом.
С макаронами
Отварите макароны, разложите по тарелкам и сверху положите печень с соусом. Хорошо с солёным огурцом.
С гречкой
Подайте печень с рассыпчатой гречкой на тарелке, соус польёт крупу. Печень остаётся мягкой в холодильнике до 2 суток, разогревайте на слабом огне с ложкой воды.
Чем заменить продукты
- Печень говяжья
- печень телячья · 1:1 по весу
получится ещё нежнее, замачивать в молоке не обязательно - печень куриная · 1:1 по весу
готовится быстрее: на обжарку хватит 1-2 минут, тушить 5 минут, молоко не нужно - Молоко для замачивания
- вода с 1 ст. л. лимонного сока · 250 мл воды и 1 ст. л. сока без лактозы
горечь уйдёт хуже, чем в молоке, но достаточно - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. (около 250 г) → 250 г
вкус слаще и мягче - Мука пшеничная
- рисовая мука · 1:1 по объёму без глютена
корочка тоньше; проверьте состав на упаковке - кукурузный крахмал · 3 ст. л. → 2 ст. л. без глютена
соус получится чуть гуще и прозрачнее - Сметана 20%
- сливки 20% · 1:1 по весу
соус выйдет нежнее и менее кислым - греческий йогурт · 1:1 по весу
добавляйте на самом слабом огне, чтобы не свернулся - Томатная паста
- протёртые томаты · 1 ст. л. → 3 ст. л.
соус будет чуть жиже, тушите на минуту дольше - Масло растительное
- масло топлёное · 1:1 по объёму
вкус сливочнее, не пригорает
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 430 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 21 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Печень чем дольше жарится на сильном огне, тем суше становится. Держите её на сковороде не дольше 3 минут, остальное доделает соус.
- Солить печень лучше в самом конце: соль вытягивает сок, и кусочки уплотняются.
- Если соус вышел густым, добавьте 2-3 ложки горячей воды. Если жидким, потушите без крышки 2-3 минуты.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 5 ноября 2026, обновлено 5 ноября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить с молоком. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…