Плов узбекский с говядиной

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, залейте тёплой солёной водой и оставьте на 30 минут. Мясо нарежьте кусками по 3–4 см, морковь соломкой толщиной около 5 мм, лук полукольцами.

2. В казане или толстостенной кастрюле сильно разогрейте масло до лёгкого дымка. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 10–12 минут, не перемешивая первые 3 минуты, до неровной румяной корочки со всех сторон.

3. Добавьте лук и жарьте 7–8 минут на сильном огне, пока он не станет золотистым. Затем всыпьте морковь, убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 10 минут, перемешивая, пока морковь не потемнеет и не станет мягкой.

4. Посолите, добавьте зиру, барбарис и перец. Влейте 300 мл горячей воды, чтобы она едва покрыла мясо, накройте крышкой и томите зирвак на маленьком огне 40 минут, пока мясо не станет мягким.

5. Слейте воду с риса, ровным слоем выложите его поверх мяса и моркови, не перемешивая. Посередине утопите головку чеснока. По стенке осторожно влейте остальную горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 см.

6. Варите на сильном огне без крышки, пока вода не впитается и на поверхности не останутся лунки с кипящими пузырьками, примерно 10–12 минут. Не мешайте.

7. Соберите рис горкой к центру, проткните его в нескольких местах палочкой до дна, накройте плотной крышкой и томите на самом слабом огне 20 минут.

8. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой 10 минут. Достаньте чеснок, аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью снизу вверх и выложите на широкое блюдо, мясо разместив сверху.