Щи зелёные со щавелем

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Промойте рёбра, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой с небольшой щелью 1,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.

2. Пока варится бульон, сварите яйца вкрутую: 10 минут после закипания. Остудите под холодной водой, очистите и разрежьте пополам.

3. Переберите шпинат и щавель, срежьте жёсткие черешки, промойте. Шпинат на 2 минуты опустите в кипяток, отожмите. Щавель тушите под крышкой на среднем огне 3-4 минуты до потемнения. Измельчите зелень блендером в пюре.

4. Корни петрушки и сельдерея нарежьте тонкой соломкой, лук мелкими кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне 7 минут до мягкости. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.

5. Бульон процедите, мясо снимите с костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Оставьте около 1,5 л бульона, при нехватке долейте горячую воду. Доведите до кипения, добавьте овощи с мукой, помешивая. Варите 10 минут.

6. Добавьте зелёное пюре из шпината и щавеля, положите лавровый лист и варите на слабом огне 15 минут. За 5 минут до конца посолите и поперчите по вкусу. Лавровый лист выньте.

7. Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите половинку яйца срезом вверх и 1 ст. л. сметаны. Подавайте горячими.