Рецепты на неделю: что готовить всю неделю

Что стоит знать

Меню на неделю начинается не с рецептов, а с честного ответа на вопрос, сколько раз вы на самом деле готовите. Для большинства семей достаточно трёх-четырёх основных блюд: остальные вечера закрывают остатки, простые ужины и то, что собирается за несколько минут. Попытка расписать семь разных обедов и семь разных ужинов почти всегда заканчивается тем, что к середине недели план рушится, а продукты лежат без дела. Прикиньте, в какие дни вы дома, когда есть силы стоять у плиты, а когда хочется только разогреть, и под эту картину подбирайте блюда.

Главный принцип недельного меню: готовим один раз, едим два. Кастрюля «Борща классического» или «Щей из квашеной капусты» кормит семью и в день готовки, и на следующий день, причём на второй день такие супы обычно вкуснее, потому что настоялись. То же относится к рагу, голубцам, тефтелям в соусе и запеканкам: порция, рассчитанная на два приёма пищи, почти не добавляет работы, зато освобождает целый вечер. Выбирая рецепт на неделю, смотрите на количество порций и не бойтесь готовить с запасом.

Подбирайте блюда разных «типов», чтобы неделя не была однообразной. Хороший набор выглядит так: один суп на несколько дней, одно горячее с гарниром, одно блюдо из духовки, которое не требует присмотра, и что-нибудь для перекусов или завтрака, например «Пирожки с капустой в духовке». Если все выбранные рецепты окажутся супами или все тушёными, к четвёртому дню вам захочется чего-то совсем другого, а запас еды в холодильнике будет только раздражать.

Баланс на неделю удобно держать глазами, не считая ничего специально. В течение недели в меню должны встретиться мясо или птица, рыба хотя бы один раз, овощи в разных видах (свежие, тушёные, запечённые), крупы или макароны и что-то с бобовыми или грибами. Например, «Курица в духовке с картошкой» в понедельник, «Рыба под маринадом» в середине недели, «Перловая каша с грибами» ближе к выходным. Такой набор сам собой даёт разнообразие и не требует таблиц.

Список покупок лучше составлять не по рецептам, а по отделам магазина: овощи и зелень, мясо и птица, рыба, молочное и яйца, крупы и макароны, бакалея и консервы, хлеб. Так вы не будете метаться по залу и реже забудете мелочь вроде лаврового листа или томатной пасты. В конструкторе меню на этой странице список собирается из выбранных рецептов, но и в своей записи проверьте общие продукты: лук, морковь, картофель и сметана встречаются почти везде, и покупать их нужно сразу с запасом на всю неделю.

Перед походом в магазин пройдитесь по своим запасам и вычеркните из списка всё, что уже есть. Это самый простой способ сэкономить без лишних усилий: многие находят в шкафу забытые крупы, консервы и специи, которые вполне вписываются в выбранные блюда. Заодно подумайте, что в холодильнике скоро испортится, и поставьте блюда с этими продуктами в начало недели. Так меньше пропадает еды, и бюджет недели не уходит на покупку второй банки того, что у вас уже стоит.

Воскресенье (или любой свободный день) хорошо подходит для заготовок. Сварите бульон на несколько супов сразу, отварите крупу или картофель для гарниров, пожарьте лук с морковью для заправки, нарежьте овощи для рагу и уберите в контейнеры. Если вы выбрали «Котлеты из фарша на сковороде», сформуйте их заранее: сырые котлеты спокойно ждут в холодильнике до вечера или в морозилке до нужного дня. Два часа заготовок в выходной освобождают по полчаса в каждый будний вечер.

Не все блюда одинаково долго хранятся, и это стоит учитывать при расстановке по дням. Супы, тушёное мясо, голубцы, запеканки и каши в закрытой посуде в холодильнике обычно хорошо держатся два-три дня. Свежие салаты, жареная рыба, блюда с яйцом и майонезом лучше съедать в первые день-два. Поэтому начало недели отдавайте самому «скоропортящемуся», а конец недели планируйте на то, что можно достать из морозилки или быстро приготовить из запасов.

Морозилка превращает недельное меню в запас на недели вперёд. «Домашние пельмени», «Колдуны картофельные с мясом», «Вареники с картошкой», готовые котлеты и тефтели замораживаются порциями и готовятся из замороженного состояния. Раскладывайте по пакетам или контейнерам на один приём пищи, подписывайте и убирайте в плоском виде: так заморозка идёт быстрее, а хранить удобнее. Тогда в неделе всегда есть запасной вариант на вечер, когда планы поменялись.

Разогревать готовые блюда тоже нужно с умом. Супы и рагу прогревайте до горячего состояния, а не просто «до тёплого», запеканки и мясо накрывайте фольгой или крышкой, чтобы они не пересохли, а гарнир слегка сбрызните водой перед разогревом. Свежая зелень, ложка сметаны или немного сливочного масла в самом конце возвращают блюду вкус первого дня. Мелочи вроде нарезанного огурца или свежего салата рядом делают разогретый ужин похожим на новый.

Чтобы меню не надоедало, меняйте не весь рецепт, а подачу. Один и тот же «Плов с курицей» во второй день можно подать с квашеной капустой или свежими овощами, борщ с чесночной пампушкой, а гречку с котлетой на следующий день превратить в запеканку с сыром. Курица за неделю может появиться три раза: в духовке с картошкой, в «Рагу из курицы и картофеля» и в супе, и каждый раз блюдо воспринимается по-новому. Разнообразие создают соусы, гарниры и сочетания, а не 20 разных рецептов.

Порядок дней тоже играет роль. Тяжёлые и сытные блюда, вроде «Лазаньи классической» или «Жаркого по-деревенски», лучше ставить на вечера, когда есть время сесть за стол спокойно, а лёгкие супы и каши на дни, когда вы поздно возвращаетесь. Чередуйте плотные дни и лёгкие, мясные и овощные. Если на один день пришлось слишком много дел, оставьте в плане «пустую» клетку для остатков: она спасает меню лучше любых изощрённых расчётов.

Недельный план помогает держать бюджет, но не обязательно для этого искать самые дешёвые продукты. Экономит сам план: вы не покупаете то, что не используете, меньше выбрасываете еды и реже заказываете доставку из-за усталости. Берите овощи по сезону, крупы и бобовые как основу сытных блюд, мясо целым куском или в виде фарша, из которого получается несколько блюд. Часть мяса можно заменить на грибы или фасоль, как в «Перловой каше с грибами».

Учитывайте вкусы всех, кто сидит за столом. Если дети не любят «подозрительный» суп, держите рядом простой гарнир, а взрослым добавляйте острое прямо в тарелку. Тем, кто следит за питанием, подойдут те же блюда, но с другой порцией и без жирных добавок. Хорошо, когда в неделе есть один-два рецепта, которые точно любят все: они выручат, если остальные блюда вызовут споры. Лучше повторить любимое блюдо, чем готовить новое, которое останется нетронутым.

К закускам и выпечке на неделю подходят «Винегрет», «Паштет из куриной печени», «Кабачковая икра на зиму» (в жаркий сезон её тоже можно приготовить небольшой порцией) и домашняя выпечка вроде «Пирога тёртого с вареньем» или «Медовой коврижки». Они хорошо хранятся, не требуют разогрева и закрывают перекусы, когда нет сил на новую готовку. Один такой запас в начале недели сильно облегчает будни и убирает соблазн перекусывать чем попало.

Оставляйте место для импровизации. План недели нужен для опоры, а не для строгого исполнения: если в магазине подешевели нужные овощи или захотелось другого блюда, можно переставить дни местами или заменить один рецепт на похожий. Главное, чтобы продукты, которые вы уже купили, не остались без дела. В конце недели посмотрите, что съедено полностью, а что осталось, и в следующий раз корректируйте объёмы: через два-три раза вы почувствуете, сколько именно нужно вашей семье.

Следите за безопасностью хранения. Готовую еду после остывания сразу убирайте в холодильник, а не оставляйте на столе на весь вечер. Большую кастрюлю супа удобно разделить на небольшие контейнеры, чтобы она быстрее охладилась и разогревалась порциями. Разогретое блюдо не стоит нагревать повторно много раз, лучше брать из общей ёмкости только нужную порцию. Эти привычки не отнимают времени, но позволяют спокойно держать на кухне запас еды на несколько дней.