Шашлык из говядины на мангале в горчично-соевом маринаде
Говядина в маринаде из тёртого лука, горчицы и соевого соуса получается мягкой и сочной, с тёмной румяной корочкой и пряным запахом.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Срежь с говядины плёнки и жилы, нарежь кусками по 3–4 см (40–60 г). Сложи в эмалированную, стеклянную или пластиковую миску: алюминиевая не подойдёт.
-
Лук натри на крупной тёрке или измельчи блендером до кашицы, чеснок раздави. Добавь к мясу, влей растительное масло и соевый соус.
-
Добавь горчицу, чёрный перец и сахар. Тщательно перемешай и помни мясо руками 2–3 минуты, чтобы маринад пропитал каждый кусок. Соль пока не клади.
-
Накрой миску и убери в холодильник на 4–8 часов, перемешав пару раз. Дольше 12 часов не держи: мясо станет рыхлым и кисловатым.
-
Достань мясо за 30 минут до жарки, стряхни лишний лук, добавь соль и перемешай. Нанижи куски на шампуры плотно, но без давления, оставляя 2–3 мм между ними.
-
Когда уголь прогорит до серого налёта без открытого пламени, выложи шампуры над углями. Жарь 15–20 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Сок при проколе должен быть прозрачным, внутри не меньше 71 °C.
-
Сними шампуры с мангала, накрой фольгой и оставь на 5 минут, чтобы сок распределился по мясу, затем подавай.
Как подать
На лаваше с луком
Сними мясо с шампуров на тонкий лаваш, добавь маринованный красный лук и зелень. Лаваш впитывает сок и его можно свернуть рулетом.
Овальное блюдо с лаймом
Выложи два шампура на овальное блюдо, рядом положи дольки лайма и свежие овощи. Соус подай в пиале.
Порция с овощами
Подай один шампур на тарелке со свежими овощами и соусом. Остывший шашлык хранится в холодильнике до 2 суток, разогревай на сковороде или в духовке.
Чем заменить продукты
- Говядина (лопатка, шея или тазобедренная часть)
- свинина (шея) · 1 кг → 1 кг
шашлык выйдет жирнее и мягче; жарить до полного отсутствия розового сока, внутри не меньше 74 °C - баранина (лопатка) · 1 кг → 1 кг
вкус станет ярче; мариновать те же 4–8 часов - Лук репчатый
- лук красный · 500 г → 500 г
маринад чуть слаще и мягче по вкусу - Горчица готовая столовая
- горчица дижонская · 3 ст. л. → 3 ст. л.
маринад получится мягче и ароматнее; проверьте состав на упаковке - Соевый соус
- соевый соус тамари · 4 ст. л. → 4 ст. л. без глютена
проверьте на упаковке, что соус безглютеновый - Масло растительное
- масло оливковое · 4 ст. л. → 4 ст. л.
вкус станет мягче и чуть фруктовее - Сахар
- мёд · 1 ч. л. → 1 ч. л.
корочка темнеет быстрее, шампуры поворачивайте чаще
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 500 ккал |
| Белки | 50 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 6 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Бери лопатку, шею или тазобедренную часть: у них есть тонкие прожилки жира, из-за которых мясо получается сочным. Вырезка для шашлыка суховата.
- Соль кладут перед жаркой, а не в маринад: так мясо не теряет сок. Соевый соус уже солёный, поэтому дополнительной соли нужно немного.
- Если мясо жёсткое, дольше мариновать не стоит: лучше нарезать мельче и жарить на чуть более слабом жару.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: кавказская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из говядины, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…