Шашлык из говядины в винном маринаде с розмарином
Говядина в винном маринаде с луком, чесноком и розмарином выходит мягкой и ароматной, с лёгкой кислинкой и хвойной ноткой трав. Маринуется за один вечер, жарится на углях за 20 минут.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Говядину очистите от плёнок и жёстких жил, нарежьте кусками по 3-4 см (по 40-60 г). Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите ножом. Лавровый лист надломите на 2-3 части.
-
В эмалированной или стеклянной миске смешайте вино, оливковое масло, лук, чеснок, розмарин, лавровый лист и перец. Лук слегка разомните руками, чтобы пошёл сок. Соль пока не кладите.
-
Выложите мясо в маринад, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 4-8 часов, пару раз перемешав. Вино кислое: дольше 8 часов мясо станет рыхлым и сухим.
-
Разведите мангал: уголь должен прогореть до серого налёта, открытого пламени быть не должно. Достаньте мясо, стряхните лук и чеснок, посолите и перемешайте.
-
Нанижите мясо на шампуры, оставляя между кусками зазор в полпальца. Так куски прожарятся равномерно и снаружи схватятся корочкой.
-
Жарьте на ровном жаре 15-20 минут, поворачивая шампуры каждые 2-3 минуты. Готово, когда при проколе течёт прозрачный сок. До состояния «с кровью» говядину не доводите.
-
Снимите шампуры с огня, накройте фольгой и оставьте на 5 минут, чтобы сок распределился по кускам. Подавайте горячим.
Как подать
На лаваше с луком
Снимите куски с шампуров прямо на широкий лаваш, добавьте маринованный красный лук и зелень, заверните край. Так мясо остаётся горячим и пропитывает лаваш соком.
С ткемали на блюде
Выложите шампуры в ряд на овальное блюдо, украсьте дольками лайма и зеленью. Отдельно подайте ткемали в пиале и свежие огурцы и помидоры.
С соусом и овощами
Подайте по два шампура на тарелку со свежими овощами и сметанным соусом с чесноком в пиале. Остатки хранят в холодильнике до 2 суток и разогревают на сковороде.
Чем заменить продукты
- Говядина (толстый край или лопатка)
- свиная шея · 1:1 по весу
шашлык выйдет жирнее и мягче; жарить 15-20 минут до прозрачного сока и без розового мяса внутри - баранина (мякоть окорока) · 1:1 по весу
вкус станет ярче и насыщеннее, розмарин с бараниной особенно хорош - Лук репчатый
- лук красный · 1:1 по весу
маринад получится чуть слаще и мягче - Масло оливковое
- масло подсолнечное рафинированное · 1:1 по объёму постное веган
аромат будет нейтральнее, на вкус мяса это почти не влияет - Розмарин сушёный
- тимьян сушёный · 1:1 по ложкам без глютена постное веган
аромат мягче и травянистее, без хвойной ноты
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 478 ккал |
| Белки | 46 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 6 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите мясо с небольшими прожилками жира: толстый край или лопатку. Вырезка в винном маринаде и на углях легко пересыхает.
- Мариновать нужно только в холодильнике и не в алюминиевой посуде: вино и лук вступают с металлом в реакцию и дают привкус.
- Если мясо жёсткое, нарежьте куски поперёк волокон, а время маринования доведите до верхней границы, но не дольше 8 часов.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 4 ноября 2026, обновлено 4 ноября 2026. Кухня: кавказская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из говядины, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…