Шашлык из свиной шеи на мангале в кефирном маринаде

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Возьмите свиную шею (1 кг): срежьте с неё плёнки и жёсткие жилы. Нарежьте поперёк волокон кусками по 40–60 г, около 3–4 см, и сложите в эмалированную или стеклянную миску.

   

2. Лук нарежьте полукольцами и разомните руками до сока. Чеснок раздавите. Добавьте к шее свиной, всыпьте перец и кориандр, влейте кефир и масло. Соль пока не кладите.

3. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 4–8 часов. Не мариновать в алюминиевой посуде. Дольше 8 часов мясо станет рыхлым, лучше ставить на ночь.

4. За 30 минут до жарки достаньте мясо. Стряхните лук и лишний кефир, посолите и перемешайте. Нанизывайте куски на шампуры плотно, но не впритык.

   

5. Разожгите мангал. Когда уголь покроется серым налётом и пламя уйдёт, проверьте жар: ладонь над решёткой должна терпеть 5–6 секунд. Шампуры держите над углями невысоко.

6. Жарьте на умеренном жаре, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты. Мясо готово, когда появились румяные пятна, а сок из прокола прозрачный. Внутри около 74 °C.

   

   Таймер 20 мин

7. Снимите шампуры с мангала и накройте фольгой на 5 минут, чтобы сок распределился. Подавайте горячим, на шампурах или сняв кусочки на блюдо.