Шурпа из говядины
Наваристый суп на говяжьем бульоне с крупными кусками овощей. Мясо томится на медленном огне, а овощи ложатся по очереди, поэтому каждый остаётся целым и сохраняет вкус.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, снимите всю пену шумовкой.
-
Убавьте огонь до самого маленького, чтобы вода еле шевелилась, и варите мясо без крышки около 1 часа 20 минут, пока оно не начнёт легко отходить от кости.
-
Пока варится бульон, нарежьте овощи крупно: картофель кубиками по 3 см, морковь кружочками толщиной 1 см, лук полукольцами, болгарский перец полосками, помидоры крупными кубиками. Чеснок мелко порубите.
-
Лук и морковь обжарьте на масле в сковороде на среднем огне 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Переложите в кастрюлю с бульоном вместе с перцем.
-
Через 10 минут добавьте картофель и помидоры, посолите. Варите на слабом огне 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, но не развалится.
-
За 5 минут до готовности всыпьте чеснок, чёрный перец и зиру, если берёте её. Попробуйте суп и при необходимости досолите.
-
Выключите огонь, добавьте нарубленную зелень, накройте крышкой и дайте супу постоять 15 минут, чтобы аромат раскрылся.
Как подать
Обеденная подача
Разлейте суп по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок мяса и по несколько кусков овощей. Посыпьте свежей зеленью.
Со сметаной
Добавьте в тарелку ложку сметаны и подавайте горячим. Сметана смягчает пряный вкус и особенно нравится детям.
Для семейного стола
Подайте шурпу в общей кастрюле, а мясо выложите отдельным блюдом, нарезав порционно. Каждый наливает бульон и берёт овощи сам.
Чем заменить продукты
- Говядина на кости (рёбрышки, грудинка)
- баранина на кости · 1:1 по весу
вкус станет ближе к классической шурпе, бульон выйдет жирнее, пену снимайте особенно тщательно - Картофель
- нут · 4 шт. (около 500 г) → 200 г сухого нута
замоченный на ночь нут отправьте в кастрюлю вместе с мясом в начале варки (нут варится около 1,5-2 часов), картофель в этом случае не кладите; суп получится гуще и сытнее - Помидоры
- томатная паста · 2 шт. (около 300 г) → 1 ст. л.
вкус станет плотнее и кислее; растворите пасту в ложке горячего бульона, проверьте состав на упаковке - Масло подсолнечное
- масло оливковое · 1:1
вкус мягче, на цвет и густоту бульона почти не влияет
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 264 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 21 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Мясо кладите в холодную воду и держите бульон на тихом огне: тогда он останется прозрачным и наваристым.
- Не режьте овощи мелко: в шурпе они должны быть крупными и целыми, это отличает её от обычного супа.
- На второй день шурпа вкуснее. Храните её в холодильнике до 3 суток и разогревайте без кипячения.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: узбекская. Раздел: Супы. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из помидоров. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…