Заливная рыба

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Залейте рыбные обрезки 900 мл холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте половину луковицы, лавровый лист, перец горошком и щепотку соли.

2. Варите бульон на слабом огне 30 минут, затем процедите через сито в чистую кастрюлю. Обрезки и специи выбросьте, бульона должно остаться около 700 мл.

   Совет хозяйки. Варите бульон на едва заметном кипении. При бурном кипении он мутнеет и получает неприятный привкус. Все советы

3. Филе нарежьте кусками по 100–120 г и посолите. Опустите в горячий бульон вместе с целой морковью и второй половиной луковицы, варите на слабом огне 12–15 минут.

4. Выньте рыбу, морковь и лук шумовкой и остудите. Отлейте 100 мл бульона в чашку и остудите до комнатной температуры (поставьте в холодную воду на 5–7 минут), залейте им желатин на 10 минут, он должен набухнуть. Остальной бульон оставьте в кастрюле.

5. Горячий бульон (не кипящий) соедините с набухшим желатином и мешайте, пока он полностью не растворится. Отделите белок от яйца и взбейте его с 3 ст. л. холодного бульона и влейте в кастрюлю.

   Совет хозяйки. Кости и мясо для бульона заливайте холодной водой и ставьте на сильный огонь. Как только закипит, убавьте нагрев до слабого: так вкус лучше переходит в воду. Все советы

6. Прогревайте на среднем огне, помешивая, до первых хлопьев, но не кипятите. Снимите, накройте крышкой на 10–15 минут, затем процедите через двойную марлю и дайте остыть до тёплого.

7. На блюдо выложите рыбу с промежутками 3–4 см. Сверху положите кружки варёной моркови, ломтики лимона, солёного огурца и веточки петрушки. Влейте 3–4 ложки бульона и охладите 15 минут.

8. Затем осторожно залейте рыбу остальным тёплым бульоном так, чтобы украшения были полностью покрыты. Уберите в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

9. Перед подачей выложите хрен тёртый (для подачи) в небольшую пиалу и поставьте рядом с блюдом, чтобы каждый добавлял его себе по вкусу.