Аджика на зиму
Густая варёная аджика из помидоров, сладкого перца и чеснока с мягкой остротой. Хранится без холодильника всю зиму и подходит к мясу, макаронам и бутерброду.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Помидоры вымойте, вырежьте места крепления плодоножек и нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
-
Выложите томатную массу в дуршлаг, выстланный марлей, и оставьте на 30-40 минут: лишний сок стечёт, аджика получится густой.
-
Болгарский перец очистите от семян, у острого отрежьте хвостики и тоже уберите семена (для жгучей аджики семена острого перца можно оставить). Чеснок очистите. Работайте в перчатках. Перекрутите перцы и чеснок через мясорубку.
-
Переложите томатную массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте.
-
Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до слабого и варите 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы не пригорело. Аджика готова, когда загустеет и ложка оставляет в ней чёткую дорожку.
-
Пока аджика варится, подготовьте тару. Банки вымойте с содой и простерилизуйте над паром 10-15 минут или в духовке при 120 °C 15 минут, крышки прокипятите 5 минут. К раскладке банки должны быть горячими и сухими.
-
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
-
Горячей разложите аджику по чистым стерилизованным банкам до самого верха и сразу закатайте или закрутите крышки. Банки переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, примерно на 12 часов.
Как подать
К мясу и шашлыку
Выложите по ложке аджики рядом с горячим жареным или запечённым мясом. Она работает как острый соус.
На бутерброде
Намажьте тонким слоем на ломтик хлеба с сыром или варёным яйцом (хлеб с глютеном; для безглютенового варианта возьмите безглютеновый хлеб). Подходит для закуски и перекуса «с собой», собранный бутерброд хранится в контейнере до 1 дня.
С макаронами
Добавьте ложку аджики в горячие макароны (с глютеном; для безглютенового варианта возьмите рисовые или кукурузные) вместо томатного соуса и посыпьте тёртым сыром.
Чем заменить продукты
- Перец болгарский красный
- морковь · 1:1 по весу без глютена постное веган
аджика выйдет слаще и гуще, цвет станет оранжевее; морковь заранее отварите до мягкости - Перец острый красный
- красный молотый перец чили · 2 шт. (около 50 г) → 1 ч. л. без глютена постное веган
острота будет ровнее, добавляйте по щепотке и пробуйте; проверьте состав на упаковке, в смесях бывает мука - Уксус столовый 9%
- лимонный сок · 2 ст. л. → 3 ст. л. без глютена постное веган
кислота мягче, но хранить такую аджику лучше в прохладном месте и не дольше одного сезона
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 44 ккал |
| Белки | 1.1 г |
| Жиры | 1.3 г |
| Углеводы | 7 г |
Значения примерные и рассчитаны на 20 порций.
Советы
- Берите мясистые спелые помидоры с небольшим количеством семян: сорта «сливка» и «бычье сердце» дают густую аджику без долгого выпаривания.
- Остроту регулируйте семенами острого перца: по рецепту их убирают, и аджика получается мягкой, а оставите, и она будет жгучей. Пробуйте до добавления уксуса.
- Храните закрытые банки в тёмном прохладном месте до года, открытую банку держите в холодильнике до месяца.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…