Постные рецепты без мяса, молока и яиц

Что стоит знать

Постные блюда — это блюда без мяса, яиц и молочных продуктов: основу составляют овощи, крупы, бобовые, грибы и растительное масло. Они подходят не только тем, кто держит пост, но и всем, кто хочет разнообразить меню лёгкими блюдами.

Правила поста зависят от дня и традиции: в какие-то дни разрешены рыба или растительное масло, в какие-то нет. Мы отмечаем рецепты пометкой «постное» по составу, но календарь поста лучше сверять отдельно.

Чтобы постный стол не казался скучным, пользуйтесь сочетаниями: бобовые и крупы дают сытность, грибы и томаты дают насыщенный вкус, специи и зелень добавляют ярких нот. Хорошие примеры в подборке: супы на овощном бульоне, каши на воде, овощные рагу и салаты.

Прежде чем готовить, уточним, что на нашем сайте означает пометка «постное». Это блюдо, в составе рецепта которого нет мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Правила конкретного поста могут отличаться от этого определения: где-то допускается рыба в определённые дни, где-то растительное масло и некоторые продукты разрешены не всегда. Поэтому если вы держите пост, внимательно смотрите состав и сверяйтесь со своими правилами. Если среди найденных блюд встретится рецепт с рыбой, он, конечно, не подойдёт к строгому варианту.

Пост как практика есть у многих людей и по разным причинам: религиозным, личным, связанным с привычками. Кто-то соблюдает его строго, кто-то в мягкой форме, кто-то просто выбирает растительное питание на время. Мы не даём предписаний, а помогаем с практической стороной: чем заменить привычные продукты, как сделать блюда сытными и вкусными, как не уставать от однообразия. Решать, как именно соблюдать пост, вы будете сами, сообразуясь со своими убеждениями.

Главный вопрос постного меню: как сделать его сытным. Основу сытности дают бобовые, крупы и орехи. «Чечевичный суп», «Фасоль тушёная с овощами», «Лобио из красной фасоли» наполняют надолго и очень разнообразны по вкусу. Крупы вроде гречки, перловки и риса хорошо сочетаются с грибами и овощами, как в «Гречке с грибами и луком» и «Перловой каше с грибами». Добавьте в блюда немного растительного масла, орехи или семечки, и обед станет по-настоящему плотным.

Яйца в выпечке и тесте можно заменить, но заранее понимайте, что именно они делали в рецепте. Если яйцо связывало, подойдут размятый банан, яблочное пюре, ложка крахмала или манки, замоченные льняные семена. Если делало тесто пышным, нужен разрыхлитель и газированная вода. «Постные блины на воде» и «Постные оладьи с яблоком» показывают, что тесто прекрасно обходится без яиц и молока. Не меняйте всё сразу и не ждите точь-в-точь привычной текстуры: у постной выпечки свой характер.

Вместо молока в кашах и супах хорошо работает вода, овощной бульон и растительные напитки (овсяный, соевый, миндальный), если вы их используете. «Овсянка на воде с ягодами и орехами» и «Тыквенная каша с рисом на воде» доказывают, что молоко совсем не обязательно для вкусной каши. Сливочность в супах дают картофель, тыква и размолотые орехи: «Крем-суп из тыквы» получается бархатным благодаря самой овощной массе. Не стесняйтесь взбивать суп блендером, это усиливает ощущение нежности.

Мясо в постном меню чаще всего заменяют грибами и бобовыми. Грибы дают насыщенный вкус, который многие воспринимают как мясной, особенно сушёные белые: «Суп из сушёных белых грибов» и «Щи с грибами» получаются глубокими по вкусу. Фасоль и чечевица добавляют плотность, как в «Борще постном с фасолью». Хорошо работает обжаренный до золотистого цвета лук, томатная паста и чуть копчёной паприки, если вы её любите: они придают блюдам тот самый «основательный» вкус.

Вкус без животного жира создаётся за счёт правильной обжарки. Лук и морковь обжаривайте на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета, добавляйте томатную пасту и дайте ей чуть поджариться, это сильно меняет вкус любого супа и рагу. Лавровый лист, чеснок, чёрный перец, зелень и немного кислоты (лимонный сок, квашеная капуста, уксус по каплям) раскрывают овощи. В конце готовки попробуйте блюдо: часто ему не хватает только щепотки соли или капли кислоты.

Овощной бульон проще, чем кажется. Не нужно варить его часами: лук, морковь, корень сельдерея, кусочек капусты и пара горошин перца за 30-40 минут дают приятную основу для супа. Для более глубокого вкуса овощи можно предварительно слегка обжарить или запечь. Грибной бульон из сушёных грибов ещё насыщеннее. Хороший бульон можно приготовить сразу в большом объёме и заморозить порциями: тогда супы вроде «Щей с грибами» или «Томатного супа с рисом» готовятся гораздо быстрее.

Заготовки пригодятся в любом постном меню: «Капуста квашеная», «Салат из квашеной капусты», «Маринованные огурцы на зиму», «Маринованные помидоры на зиму», «Баклажанная икра», «Кабачковая икра на зиму», «Лечо на зиму», «Аджика на зиму». Они хорошо хранятся и придают яркость простой каше или картошке. Для консервации строго соблюдайте чистоту банок и правила рецепта, а хранить заготовки нужно в прохладном тёмном месте. Не рискуйте с вздувшимися крышками и странным запахом: такие банки лучше выбросить.

Составляя постное меню на день, думайте о сытных, но не тяжёлых блюдах. На завтрак подойдёт каша на воде с фруктами и орехами или «Постные оладьи с яблоком», на обед суп с бобовыми или грибами и гарнир, на ужин тушёные овощи, «Тушёная капуста с картошкой» или «Рагу овощное с кабачками». Между приёмами пищи можно перекусить фруктами, орехами или «Гранолой домашней с мёдом». Продуманный день не оставляет ощущения голода и не заставляет тянуться к привычным продуктам.

Чтобы стол не стал однообразным, ориентируйтесь на сезон. Летом и осенью делайте упор на свежие овощи: «Рататуй», «Баклажаны фаршированные овощами», «Салат «Витаминный» из капусты». Зимой выручают квашеная капуста, корнеплоды, замороженные овощи и сушёные грибы. Весной пригодится зелень и лёгкие супы вроде «Супа овощного весеннего». Следование сезону делает блюда более вкусными и разными, и постное меню не превращается в вечную картошку и гречку.

Хлеб и выпечка тоже возможны в постном варианте. «Домашний хлеб на дрожжах» чаще всего состоит из муки, воды, дрожжей, соли и немного масла, но перед приготовлением проверьте состав рецепта на предмет молока и яиц. Постное тесто хорошо держит форму, а выпечка с яблоками, капустой или картофелем получается сытной. Не пренебрегайте дрожжевым тестом: для него нужно терпение, но не особое мастерство, а запах свежего хлеба стоит этих усилий.

Если в семье есть дети, пожилые люди, беременные или люди с хроническими состояниями, вопрос о том, как им питаться во время поста, лучше обсудить с врачом. Наши рецепты не заменяют такой консультации и не содержат медицинских обещаний. Постное питание само по себе может быть разнообразным и полноценным, но потребности у людей разные. Не стоит настаивать, чтобы все домашние держали пост так же, как вы: достаточно предложить одно общее блюдо и по желанию дополнять его.

Следите за тем, чтобы постное меню не сводилось к мучному и картофелю. Овощи, зелень, бобовые, крупы и грибы вместе дают разнообразие и плотность. Если за день уже были макароны и хлеб, на ужин лучше сделать овощное блюдо с фасолью или чечевицей. Включайте в рацион орехи и семечки для разнообразия вкусов и текстур. Такой подход делает пост приятным опытом, а не списком запретов.

Постные блюда хорошо готовить про запас. Супы, тушёные овощи, бобовые и каши в закрытой посуде в холодильнике обычно держатся два-три дня, а многие замораживаются порциями. Воскресная партия «Чечевичного супа», «Фасоли тушёной с овощами» или «Борща постного с фасолью» избавляет от ежедневной готовки и помогает не срываться на покупную еду. Не забывайте подписывать контейнеры и размораживать нужное количество в холодильнике заранее.

При покупке готовых продуктов внимательно читайте состав. В майонезе, некоторых видах хлеба, выпечки, полуфабрикатов, бульонных кубиках и соусах могут быть яйца, молоко, мясные или рыбные добавки. Если вы стараетесь соблюдать пост точно, проще готовить основные блюда самим из простых продуктов: так вы точно знаете, что в тарелке. И если принимаете гостей, заранее предупредите, что стол будет постным: это избавит от неловкости и позволит угостить всех спокойно.