Бефстроганов классический
Тонкие брусочки говядины в сливочном соусе с мягким луком. Готовится на одной сковороде за полчаса и хорошо идёт с картофельным пюре или макаронами.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Обсушите говядину бумажным полотенцем, срежьте плёнки и жилы. Нарежьте пластами толщиной около 1,5 см, накройте пищевой плёнкой и отбейте до 6-8 мм. Нарежьте пласты поперёк волокон брусочками длиной 4-5 см и толщиной около 1 см.
Совет хозяйки. Режьте мясо поперёк волокон, и сырое, и варёное, и жареное: кусочки получаются нежнее на вкус. Все советы
-
Лук очистите и нарежьте четвертьколцами.
-
Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте половину масла. Выкладывайте мясо в два захода тонким слоем, солите и перчите. Обжаривайте по 2-3 минуты, часто помешивая, до румяных пятен. Переложите мясо вместе с соком в миску.
-
В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук. Жарьте на среднем огне 4-5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
-
Посыпьте лук мукой и минуту обжаривайте, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы не было комочков.
-
Добавьте томатную пасту и помешайте полминуты. Вмешайте сметану, влейте горячую воду. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
-
Верните мясо с накопившимся соком в сковороду, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Если мясо жестковато, добавьте немного воды и тушите ещё 20-30 минут.
-
Попробуйте соус, при необходимости досолите и поперчите. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы мясо пропиталось соусом. При подаче мелко нарежьте укроп и посыпьте им сверху.
Как подать
С пюре и укропом
Положите горку картофельного пюре, рядом поставьте бефстроганов с соусом, сверху посыпьте рубленым укропом.
С макаронами
Отварите макароны до мягкости, выложите гнездом в глубокую тарелку и залейте бефстрогановом вместе с соусом.
С собой в контейнере
Разложите остывший бефстроганов и пюре по контейнерам. В холодильнике хранится до 2 суток, разогрейте на сковороде или в микроволновке, добавив ложку воды.
Чем заменить продукты
- Говядина (вырезка или мякоть без жил)
- телятина · 1:1 по весу
мясо мягче и готовится быстрее, тушить хватит 10-12 минут - свиная шея · 1:1 по весу
вкус будет жирнее и сочнее, соус получится насыщеннее - филе индейки · 1:1 по весу
блюдо выйдет легче, тушить достаточно 10 минут - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. (около 200 г) → 200 г
вкус мягче и слаще, нарезать так же четвертьколцами - Сметана 20%
- сливки 20% · 1:1 по весу
соус получится нежнее и чуть жиже, кислинки не будет - Мука пшеничная
- кукурузный крахмал · 1,5 ст. л. муки → 1 ст. л. крахмала без глютена
соус станет прозрачнее и глаже; крахмал разведите в 2 ст. л. холодной воды и вливайте с водой - Томатная паста
- кетчуп · 1 ст. л. → 1 ст. л.
вкус слаще и мягче; проверьте состав на упаковке, если нужен вариант без глютена - Вода или бульон
- говяжий бульон · 150 мл → 150 мл
соус получится насыщеннее, солить после пробы осторожнее
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 400 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 10 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Режьте мясо строго поперёк волокон и не пропускайте отбивание: так говядина размягчается за 15-20 минут. Вырезка и тонкий край готовятся быстрее всего, жилистые части тушите дольше.
- Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне: в тесной сковороде оно пустит сок и будет вариться, а не жариться.
- Муку всыпайте в лук, а не на сырое мясо: так соус не липнет к дну, а мясо не пригорает.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из говядины. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…