Безе
Воздушные хрустящие меренги из четырёх белков и сахара: снаружи сухие и ломкие, внутри чуть тягучие. Подходят к чаю сами по себе и как основа для тортов и пирожных.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Разогрейте духовку до 100 °C. Противень застелите пергаментом. Миску и венчик протрите насухо: капля жира или желтка не даст белкам взбиться.
-
Разбейте 4 яйца комнатной температуры, отделите белки от желтков, желтки уберите для другого блюда. В миску с белками добавьте соль и лимонный сок.
Совет хозяйки. При отделении белков следите, чтобы в них не попал желток. Даже следы желтка мешают белкам взбиться в пену. Все советы
-
Взбивайте миксером на средней скорости, пока белки не станут густой белой пеной, примерно 2 минуты.
-
Включите максимальную скорость и подсыпайте сахар по столовой ложке, давая каждой порции раствориться. Весь сахар уйдёт минут за 5.
-
Взбивайте до плотной блестящей массы, которая держит жёсткие пики. Потрите каплю между пальцами: зёрен сахара не чувствуется. Всыпьте крахмал и перемешайте лопаткой.
-
Столовой ложкой или кондитерским мешком выложите на пергамент горки по 5–6 см, оставляя между ними пару сантиметров. Получится около 12 штук.
-
Сушите в духовке при 100 °C около 80–90 минут. Дверцу не открывайте первые 40 минут: от резкого перепада температуры меренги оседают.
Совет хозяйки. Меренги не пекут, а сушат при низкой температуре, около 100 градусов, примерно полтора-два часа. При сильном жаре они покрываются корочкой, оседают и остаются влажными внутри. Все советы
-
Меренги готовы, когда легко отходят от пергамента и звенят при постукивании. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте их остывать на час.
Как подать
К чаю
Выложите по 3 меренги на тарелку и подайте к горячему чаю, пока они хрустят.
Праздничное пирожное
Соедините по две меренги слоем взбитых сливок и украсьте ягодами. Пирожное остаётся без глютена, если в сливках и ягодной начинке нет загустителей с мукой: проверьте состав на упаковке. Подавайте сразу: от крема меренги быстро размокают.
С собой
Сложите остывшие меренги в сухой контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре до 5 суток. В холодильник не убирайте, там они отсыреют.
Чем заменить продукты
- Яйца куриные (только белки)
- аквафаба (жидкость от консервированного нута) · 4 шт. (около 130 г белков) → 120 г жидкости, это около 8 ст. л. веган постное
взбивается дольше, минут 10–12, и держит форму чуть мягче; сахар добавляйте ещё медленнее - Сахар
- сахарная пудра · 1:1 по весу без глютена без лактозы постное веган
растворяется быстрее, масса получается гладкой даже при небольшом недовзбивании; проверьте состав: в пудре бывает крахмал - Крахмал картофельный
- крахмал кукурузный · 1:1 по объёму без глютена без лактозы постное веган
меренги получаются так же, внутри остаётся мягкая тягучая серединка - Сок лимонный
- уксус яблочный 6% · 1 ч. л. сока → 1/2 ч. л. уксуса без глютена без лактозы постное веган
работает так же, помогает белкам держать форму; запаха в готовых меренгах не остаётся
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 218 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 51 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Сахар добавляйте понемногу и только в уже взбитую пену. Высыпанный разом он оседает, и меренги плачут сиропом.
- Если поднять температуру выше 120 °C, корочка схватится раньше, чем высохнет середина: меренги осядут и потекут. Лучше держать духовку слабой и подольше.
- Для светлых меренг ставьте противень на среднюю полку. Хранить их нужно сухими, в закрытой банке: на воздухе они быстро отсыревают и размягчаются.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: французская. Раздел: Выпечка. Подборки: Что приготовить из яиц, Рецепты без глютена, Праздничные рецепты, Праздничная выпечка. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…