Цветаевский яблочный пирог

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Порубите холодное масло ножом с мукой, сахаром (30 г) и щепоткой соли в мелкую крошку. Добавьте 100 г сметаны и быстро замесите мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

2. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы масло снова стало плотным.

3. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму диаметром 22–23 см маслом. Тесто распределите по дну и поднимите бортики высотой 3 см, проколите дно вилкой.

4. Выпекайте основу 10 минут при 180 °C, пока она не схватится и слегка побелеет. Достаньте её, духовку не выключайте.

5. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками по 3 мм. Сбрызните лимонным соком и перемешайте, чтобы не потемнели.

6. Смешайте яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, 15 г муки и корицу венчиком до гладкой заливки без комков.

7. Выложите яблоки внахлёст на подпечённую основу и равномерно залейте сметанной смесью так, чтобы она заполнила щели между дольками.

8. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут, пока заливка не схватится и сверху не появятся неровные румяные пятна. Центр должен чуть колыхаться как желе.

   Таймер 40 мин

9. Остудите пирог в форме 30 минут, затем уберите в холодильник на час: заливка уплотнится, и пирог будет ровно резаться.