Цыплёнок табака

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Цыплёнка обсушите. Острым ножом или ножницами разрежьте вдоль грудки, раскройте книжкой, уберите хребет, если мешает, и слегка отбейте, чтобы тушка легла плоско.

2. Сделайте в коже у ножек небольшие надрезы и продёрните в них концы голеней, крылышки подогните к спинке. Тушка станет компактной и не будет подгорать по краям.

3. Посолите и поперчите цыплёнка с обеих сторон. Чеснок разотрите с солью в кашицу, залейте горячей водой или бульоном, перемешайте: это соус к подаче.

   Совет хозяйки. Чеснок добавляйте в готовое блюдо или в салат перед самой подачей, растёртый или мелко нарезанный. Тогда он сохраняет свой аромат. Все советы

4. Разогрейте на большой сковороде с толстым дном сливочное масло на среднем огне. Положите цыплёнка кожей вниз, накройте крышкой или тарелкой и поставьте сверху груз, например кастрюлю с водой.

5. Жарьте на среднем огне 20 минут до румяной корочки. Переверните, снова придавите грузом и жарьте ещё 15–20 минут. Готовность: из мякоти бедра течёт прозрачный сок.

6. Пока жарится цыплёнок, нарежьте картофель брусочками толщиной около 1 см. Обжарьте на сильном огне в растительном масле 12–15 минут до золотистой корочки, в конце посолите.

7. Снимите цыплёнка с огня и оставьте на 10 минут под крышкой, чтобы сок распределился. Разрежьте на порции, выложите рядом картофель, чесночный соус подайте отдельно.