Эклеры с заварным кремом

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Доведите до кипения в кастрюле 200 мл воды, 90 г сливочного масла и щепотку соли. Масло должно полностью раствориться, пока вода закипает.

2. Снимите кастрюлю с огня, разом всыпьте 120 г муки и быстро размешайте лопаткой. Верните на небольшой огонь на 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отходить от стенок.

3. Остудите тесто 5–7 минут, до тёплого. Вводите по одному яйцу из трёх, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто блестящее и ленивой лентой стекает с лопатки; если густое, добавьте запасное взбитое яйцо.

4. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент палочки по 10–12 см с расстоянием 4 см. Получится около 12 штук. Кончики пригладьте влажным пальцем, чтобы они были ровными.

5. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета. Первые 15 минут дверцу не открывайте: эклеры осядут. Остудите на решётке.

   Таймер 25 мин

6. Нагрейте 500 мл молока в кастрюле почти до кипения. Взбейте в миске 4 желтка с 80 г сахара и 30 г крахмала до однородности.

7. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, всё время помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне 3–5 минут, помешивая по дну, пока крем не загустеет и не появятся первые пузыри.

8. Снимите крем с огня, добавьте 30 г масла и ваниль, перемешайте. Накройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите до комнатной температуры, затем 1 час в холодильнике.

9. Переложите холодный крем в чистый кондитерский мешок с узкой насадкой. Проколите каждый эклер снизу и наполните кремом доверху. Перед подачей выдержите эклеры в холодильнике 30 минут.