Гороховый суп с копчёностями

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Промойте горох в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте его 750 мл холодной воды и оставьте на 3 часа (можно на ночь в холодильнике): горошины набухнут и станут вдвое крупнее.

2. Разрежьте копчёные рёбра по косточке, сложите в кастрюлю на 3–4 л и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 30 минут под приоткрытой крышкой.

3. Слейте воду с гороха, ещё раз промойте его и выложите в бульон к рёбрам. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45 минут, помешивая со дна каждые 10 минут: горох легко пригорает. Он готов, когда горошины мягкие и начинают разваливаться.

4. Пока варится горох, нарежьте лук и морковь мелкими кубиками около 0,5 см, а грудинку — брусочками толщиной 0,5 см и длиной 2–3 см.

5. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте грудинку 4–5 минут, пока жир не станет прозрачным, а края — румяными. Добавьте лук и морковь и жарьте ещё 6 минут, помешивая, до мягкости и золотистого края у лука.

6. Достаньте рёбра из кастрюли на доску, дайте пару минут остыть, отделите мясо от костей и нарежьте его кусочками 1–2 см. Кости выбросьте.

7. Выложите в суп мясо с рёбер, зажарку с грудинкой вместе с жиром из сковороды и лавровый лист. Поперчите, перемешайте и варите на слабом огне 15 минут, пока суп не загустеет. Только теперь попробуйте и посолите: копчёности уже дали много соли.

8. Снимите кастрюлю с огня, достаньте лавровый лист, накройте крышкой и дайте супу постоять 10 минут.