Хачапури с сыром на сковороде
Закрытые лепёшки на кефирном тесте с начинкой из сулугуни. Духовка и дрожжи не нужны: тесто замешивается за пять минут, а лепёшки жарятся на сухой сковороде под крышкой.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Смешайте в большой миске кефир, сахар, соль, растительное масло и одно яйцо. Размешайте венчиком, пока сахар и соль растворятся.
-
Соедините 2 стакана муки с содой и просейте в кефирную смесь. Вмешайте и подсыпайте остальную муку по горсти, пока тесто не станет мягким и пластичным и лишь слегка липнет к рукам.
-
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно стало эластичнее и легче раскатывалось.
-
Натрите сулугуни на крупной тёрке. Добавьте второе яйцо и перемешайте вилкой в липкую сырную массу. Солить не нужно.
-
Раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на 7 равных кусков. Каждый кусок сплющите ладонью в лепёшку толщиной около 5 мм, в середину выложите горку начинки (примерно 3 ст. л.).
-
Соберите края теста к центру, как мешочек, и защипните. Переверните шов вниз, присыпьте мукой и слегка раскатайте или расплющите руками в круг толщиной около 1 см, стараясь не порвать тесто.
-
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на средне-слабом огне. Выложите 1–2 лепёшки, накройте крышкой и жарьте 5–6 минут до румяных пятен, затем переверните.
-
Жарьте вторую сторону под крышкой ещё 5–6 минут, пока лепёшка не зарумянится и сыр внутри не расплавится. Так же приготовьте остальные.
-
Растопите сливочное масло и сразу смажьте им горячие лепёшки с обеих сторон. Подавайте тёплыми, пока сыр тянется.
Как подать
Повседневная подача
Подайте горячие лепёшки на обед или ужин с нарезанными свежими огурцами и помидорами. Режьте лепёшки на треугольники, как пиццу.
К чаю и застолью
Нарежьте каждую лепёшку на 4–6 долек и выложите горкой на большое блюдо. Поставьте рядом сметану или аджику.
С собой
Остывшие лепёшки заверните в бумагу или уложите в контейнер. В холодильнике они хранятся до 2 суток, на сухой сковороде быстро разогреваются.
Чем заменить продукты
- Кефир
- простокваша · 1:1 по объёму
тесто получится почти таким же; если простокваша густая, добавьте пару ложек воды - натуральный йогурт без добавок · 200 мл → 200 мл
тесто будет чуть плотнее, при замесе подсыпайте муку по ложке - Масло растительное
- масло оливковое · 1 ст. л. → 1 ст. л. постное
вкус тесто почти не меняет - Сулугуни
- моцарелла для пиццы · 1:1 по весу
начинка тянется сильнее, но вкус мягче; добавьте в сыр щепотку соли - брынза и моцарелла · по 200 г → 400 г
брынза даёт солёность, моцарелла тягучесть; брынзу разомните вилкой - Масло сливочное
- масло топлёное · 1:1 по весу
лепёшки станут пахнуть ярче, орехово
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 780 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 37 г |
| Углеводы | 76 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Сулугуни не жалейте: именно он даёт тягучую начинку. Если сыр слишком солёный, замочите его кусок в холодной воде на 20 минут перед тёркой.
- Лепёшки жарьте только на среднем-слабом огне и под крышкой: на сильном тесто подгорит снаружи, а сыр внутри не успеет расплавиться.
- Остывшие лепёшки хранятся в холодильнике до 2 суток; перед подачей разогрейте их на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты с каждой стороны.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 26 октября 2026, обновлено 26 октября 2026. Кухня: грузинская. Раздел: Выпечка. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить на кефире, Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…