Кабачковая икра на зиму
Икра из кабачков с морковью и томатной пастой, как в магазине из детства. Можно есть сразу или закатать.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Нарежьте кабачки кубиками, морковь натрите, лук нарежьте.
-
Обжарьте лук и морковь на половине масла в кастрюле с толстым дном.
-
Добавьте кабачки и остальное масло. Тушите под крышкой, помешивая, пока они не станут мягкими.
-
Пробейте блендером, добавьте томатную пасту, сахар и соль. Уваривайте без крышки до густоты, помешивая — икра брызгается.
-
Добавьте чеснок и уксус, прогрейте и сразу разложите по стерильным банкам.
Как подать
На ржаном хлебе
Намажьте охлаждённую икру толстым слоем на ломтик ржаного хлеба и посыпьте зелёным луком. Для стола без глютена возьмите безглютеновый хлеб.
С молодой картошкой
Положите на тарелку горячую отварную картошку с укропом, а рядом пару ложек холодной икры. Получается сытный постный обед или ужин.
Гарнир к котлетам
Подавайте икру холодным гарниром к котлетам, жареной курице или рыбе: выложите горкой рядом с горячим.
Чем заменить продукты
- Кабачки
- цукини · 1:1 по весу
цукини нежнее и с мелкими семенами, тушатся быстрее: проверяйте мягкость уже минут через 25, икра выйдет чуть светлее - баклажаны · половину кабачков (1 кг) заменить баклажанами
икра станет плотнее и темнее, со вкусом ближе к баклажанной; режьте баклажаны такими же кубиками и тушите вместе с кабачками - Морковь
- перец сладкий красный · 2 перца вместо 3 морковок
икра получится ароматнее и чуть слаще; перец без семян нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком - Томатная паста
- помидоры свежие · 4–5 спелых помидоров (около 600 г) вместо 3 ст. л. пасты
снимите кожицу, нарежьте и добавьте вместе с кабачками; уваривать придётся минут на 15–20 дольше, цвет будет светлее - томаты протёртые (пассата) · 200 г вместо 3 ст. л. пасты
добавьте на том же шаге и уваривайте минут на 10 дольше, пока икра снова не загустеет - Чеснок
- чеснок сушёный гранулированный · 1 ч. л. вместо 4 зубчиков
аромат мягче и без остроты свежего чеснока; добавьте вместе с томатной пастой, чтобы успел раскрыться - Масло растительное
- масло подсолнечное нерафинированное · 50 мл вместо второй половины масла
лук и морковь обжаривайте на рафинированном масле, а нерафинированное налейте к кабачкам на шаге 3: икра мягко запахнет семечками и не будет горчить. Жарить на нерафинированном не стоит: оно дымит, горчит, а запах семечек от нагрева становится резче - Уксус 9% (для хранения)
- уксус яблочный 6% · 1,5 ст. л. вместо 1 ст. л. уксуса 9%
кислинка мягче, с лёгкой фруктовой ноткой; добавьте на том же шаге, вместе с чесноком - лимонная кислота · ¼ ч. л. вместо 1 ст. л. уксуса 9%
вкус чище, без уксусного запаха; размешайте до полного растворения, прежде чем раскладывать икру по банкам
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 90 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |
Значения примерные и рассчитаны на 10 порций.
Советы
- Без уксуса икра хранится в холодильнике до недели.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Что приготовить из кабачков, Постные рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…