Лечо на зиму
Сладкий перец полосками, протушенный в густом соусе из спелых помидоров с луком. С уксусом банки спокойно стоят в кладовке до следующего лета.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте дольками. Прокрутите их через мясорубку прямо в широкую кастрюлю с толстым дном объёмом 6 л. Кожицу снимать не нужно: после мясорубки её почти не видно.
-
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 3–4 мм. У сладкого перца вырежьте плодоножку с семенами и белые перегородки, мякоть нарежьте полосками шириной около 1 см.
-
Доведите томатное пюре до кипения на сильном огне и снимите пену. Положите лук, убавьте огонь до среднего и варите без крышки, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавьте нарезанный перец, масло, сахар, соль, чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист. Перемешайте и снова доведите до кипения.
-
Тушите на слабом огне под приоткрытой крышкой, помешивая со дна каждые 10 минут. Лечо готово, когда перец стал мягким, но держит форму полосок, а соус заметно загустел.
-
Пока лечо тушится, вымойте 6 банок по 0,5 л и поставьте их в холодную духовку. Нагрейте её до 120 °C и держите банки 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут. Выключите духовку и оставьте банки в ней до разлива, а крышки держите в горячей воде.
-
Попробуйте соус и при необходимости досолите. Выньте лавровый лист, влейте уксус, перемешайте и кипятите ещё 3 минуты.
-
Разложите кипящее лечо по горячим банкам до самого горлышка, поровну деля перец и соус. Сразу плотно закрутите крышки.
-
Переверните банки на крышки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания, примерно на 12 часов. Храните в тёмном прохладном месте до года.
Как подать
С отварной картошкой
Положите на тарелку 3–4 горячие отварные картофелины, посыпьте их укропом, а рядом выложите 4–5 ложек холодного лечо прямо из банки. Простой постный обед или ужин.
Лечо с яйцами
Разогрейте на сковороде 2 стакана лечо, сделайте ложкой три углубления и вбейте в них яйца. Держите под крышкой на слабом огне 5–6 минут, пока белок не схватится, и подавайте прямо в сковороде.
Закуска к мясу
Переложите охлаждённое лечо в салатник, посыпьте рубленой петрушкой и подайте к запечённому мясу или курице. Открытую банку держите в холодильнике под крышкой и съешьте за 5 суток.
Чем заменить продукты
- Перец сладкий красный
- перец сладкий зелёный · 1:1 по весу
лечо выйдет светлее, с травянистым вкусом и лёгкой горчинкой; зелёный перец мягчеет быстрее, пробуйте его уже через 25 минут тушения - Помидоры спелые
- томатный сок · 1,8 л сока вместо 2 кг помидоров
мясорубка не нужна, сок сразу доводят до кипения; берите сок без соли или кладите соли меньше и пробуйте перед уксусом - томатная паста · 400 г пасты и 1,4 л воды вместо 2 кг помидоров
разведите пасту водой до однородности и варите так же, как пюре из помидоров; соус выйдет плотнее и слаще, а паста бывает солёной, поэтому соль добавляйте после пробы - Лук репчатый
- морковь · 250 г моркови вместо половины лука (250 г)
натрите морковь на крупной тёрке и положите в томатное пюре вместе с луком: лечо выйдет слаще и гуще, так его часто готовят дома - Масло растительное рафинированное
- смалец · 120 г вместо 150 мл масла
так лечо готовят в Венгрии: вкус богаче, но блюдо уже не постное; в холодной банке смалец застывает слоем сверху, поэтому перед подачей лечо лучше прогреть - Уксус 9%
- уксус яблочный 6% · 7–8 ст. л. вместо 5 ст. л. уксуса 9%
кислинка мягче, с фруктовой ноткой; влейте на том же шаге и так же прокипятите 3 минуты - лимонная кислота · 1 ч. л. без горки вместо 5 ст. л. уксуса 9%
вкус чище, без уксусного запаха; мешайте, пока кристаллы полностью не растворятся, и только потом раскладывайте лечо по банкам
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 140 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения примерные и рассчитаны на 20 порций.
Советы
- Берите мясистый красный перец с толстыми стенками: он держит форму и даёт лечо яркий цвет. Тонкостенный перец разваривается в кашу, и соус выходит бледнее.
- Пробуйте перец уже через 30 минут тушения. Пусть он будет чуть твёрже, чем хочется: в горячих банках под полотенцем он дойдёт до мягкости.
- Уксус нужен для хранения: перец и лук сами по себе мало кислые. Без уксуса держите лечо только в холодильнике и съешьте за 3–4 дня.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: венгерская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Что приготовить из помидоров, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…