Баклажанная икра
Мягкая икра из печёных баклажанов с пассерованным луком, томатом и чесноком. Готовится из простых овощей, хорошо хранится в холодильнике и подходит и как закуска, и как намазка.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки, проколите кожицу вилкой в нескольких местах и выложите на противень.
-
Запекайте 35–40 минут, один раз перевернув, пока кожица не сморщится, а мякоть не станет совсем мягкой.
-
Дайте баклажанам остыть 15 минут, разрежьте вдоль и ложкой соберите мякоть, кожицу выбросьте. Если выделился горький сок, слейте его.
-
Мякоть мелко порубите ножом до кашицы с небольшими кусочками. Чеснок разотрите или пропустите через пресс, укроп мелко нарежьте.
-
Лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте в 2 ст. л. масла на среднем огне 7–8 минут, пока не станет мягким и золотистым. Добавьте томатную пасту и прогрейте минуту.
-
Выложите баклажаны к луку и тушите на слабом огне 15–20 минут, помешивая, пока масса не загустеет и не перестанет отдавать жидкость.
-
Снимите с огня, добавьте чеснок, укроп, уксус, соль и перец по вкусу и 1 ст. л. масла. Хорошо перемешайте и попробуйте.
-
Остудите икру и охладите в холодильнике не меньше часа: вкус станет ровнее. Перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком.
Как подать
Повседневная закуска
Выложите икру в небольшую миску и подайте охлаждённой к горячему ужину: с отварным картофелем или к мясу.
Праздничная закуска
Разложите икру горкой на блюде, украсьте зеленью и подайте с нарезанными свежими овощами для закусочного стола.
С собой
Переложите остывшую икру в контейнер с плотной крышкой, храните в холодильнике до 3 суток. Берите с собой к овощам или отварному картофелю.
Чем заменить продукты
- Баклажаны
- кабачки · 3 шт. баклажанов (около 900 г) → 900 г кабачков
икра выйдет мягче и водянистее, тушить придётся дольше, чтобы масса загустела; вкус будет нейтральнее - Лук репчатый
- лук-шалот · 2 шт. (около 200 г) → 200 г
вкус слаще и мягче - Масло растительное
- масло оливковое · 1:1 по объёму постное веган
вкус станет более фруктовым - Томатная паста
- протёртые томаты · 1 ст. л. пасты → 3 ст. л. протёртых томатов без глютена
жидкости больше, тушить нужно на 5–7 минут дольше - Уксус столовый 9%
- лимонный сок · 1 ч. л. уксуса → 2 ч. л. сока без глютена
кислинка получится мягче и свежее - Укроп
- петрушка · 1:1 по весу
вкус травянистее, без анисовой нотки
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 175 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Берите баклажаны с гладкой блестящей кожицей и небольшими семенами: они мягче и не горчат.
- Запечённая мякоть даёт дымный вкус и меньше впитывает масло, чем жареная. Не используйте блендер: икра станет однородной пастой, а вкуснее с мелкими кусочками.
- Хранят готовую икру в холодильнике в закрытой посуде до 3 суток.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…