Колдуны картофельные с мясом
Румяные картофельные лепёшки с сочной мясной прослойкой внутри, белорусская классика. Сытное горячее из недорогих продуктов, к нему достаточно ложки сметаны.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Одну луковицу натрите на мелкой тёрке и соедините с фаршем. Посолите, поперчите и хорошо вымесите, чтобы начинка стала плотной и липкой.
-
Картофель и вторую луковицу натрите на мелкой тёрке. Выложите массу на сито или в марлю и хорошо отожмите сок: чем суше масса, тем лучше лепёшки держат форму.
-
Добавьте к картофелю яйцо, сметану, муку, соль и перец. Перемешайте до однородной густой массы, похожей на тесто для драников.
-
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла на среднем огне. Выкладывайте по 2 ст. л. картофельной массы лепёшками по 8–9 см и слегка разровняйте.
-
На каждую лепёшку положите слой фарша толщиной около 5 мм, не доводя до краёв. Накройте сверху ещё ложкой картофельной массы и аккуратно прижмите края.
-
Когда начинка и верх уложены на все лепёшки в сковороде, жарьте колдуны на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переворачивайте широкой лопаткой, не торопясь. Духовку включите на 180 °C заранее, за 10 минут до конца жарки.
-
Готовые колдуны перекладывайте на противень. Доливайте масло по мере необходимости и жарьте остальные порциями, пока масса не закончится.
-
Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–12 минут, чтобы фарш внутри точно прожарился. Разрежьте один колдун: мясо должно быть серым, без розового.
Как подать
Повседневная подача
Подайте по 2 горячих колдуна на тарелку с ложкой сметаны и свежей зеленью.
С грибным соусом
Полейте колдуны тёплым сливочным соусом с шампиньонами, как в традиционном белорусском застолье.
С собой на обед
Остывшие колдуны сложите в контейнер вместе со свежим огурцом и сметаной в отдельной баночке. В холодильнике хранятся до 2 суток, перед едой разогрейте в духовке.
Чем заменить продукты
- Лук репчатый
- лук-шалот · 3 шт. вместо 2 крупных луковиц
вкус мягче и слаще, натирать так же - Яйцо куриное
- картофельный крахмал · 1 шт. → 1 ст. л. крахмала
картофельная масса держится чуть слабее, жарить на среднем огне и реже переворачивать - Сметана
- йогурт натуральный · 2 ст. л. → 2 ст. л.
берите густой, без сахара и добавок - Мука пшеничная
- рисовая мука · 5 ст. л. → 5 ст. л. без глютена
лепёшки получатся чуть плотнее; проверьте состав на упаковке - картофельный крахмал · 5 ст. л. → 3 ст. л. без глютена
корочка выйдет более хрустящей; проверьте состав на упаковке - Фарш свино-говяжий
- фарш из индейки · 1:1 по весу
начинка суше, добавьте в фарш ложку сметаны или воды - фарш куриный · 1:1 по весу
готовится быстрее, вкус нежнее; лучше брать из бёдер
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 530 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 55 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Натёртый картофель темнеет на воздухе, поэтому трите его в последнюю очередь, перед самой жаркой, и сразу смешивайте с луком: он замедляет потемнение.
- Слой фарша делайте тонким. Толстая начинка не успевает прожариться внутри, а лепёшка распадается при переворачивании.
- Остатки хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, на сковороде корочка размокнет.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 18 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: белорусская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из картошки, Что приготовить из яиц, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…