Манты с мясом и луком
Сочные паровые манты с рубленой начинкой из говядины, свинины и большого количества лука: лук отдаёт сок, и внутри каждого мантика остаётся ароматный бульон. Тесто тонкое и упругое, не разваривается.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
В миске смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и яйцо. Замесите крутое тесто и месите 8–10 минут, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
-
Накройте тесто плёнкой или миской и оставьте на 30 минут: оно станет эластичным и легко раскатается тонко.
-
Пока тесто отдыхает, мелко нарубите говядину и свинину ножом кубиками около 5 мм, либо один раз пропустите через крупную решётку мясорубки. Лук нарежьте кубиком 5 мм.
-
Соедините мясо с луком, посолите (около 2 ч. л.), добавьте чёрный перец и зиру. Влейте ледяную воду и вымешивайте руками 3–4 минуты, пока фарш не станет вязким и влажным.
-
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте квадратами примерно 12×12 см или вырежьте круги диаметром 12 см.
-
В центр каждой заготовки выложите 2 полные столовые ложки фарша (около 40 г). Сведите противоположные края над начинкой и защипните, затем соедините оставшиеся уголки в центре. Всего получится около 24–26 штук.
-
Смажьте решётки мантоварки или пароварки маслом. Выложите манты с зазором 1–2 см, чтобы они не слиплись при набухании.
-
Поставьте над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 40 минут. Манты готовы, когда тесто стало блестящим и полупрозрачным, а из надкушенного мантика течёт сок.
Как подать
Со сметаной и зеленью
Подайте горячие манты по 5–6 штук на тарелке со сметаной и свежим укропом.
С острым соусом
Рядом поставьте ткемали или острый томатный соус и кинзу, в которые удобно макать манты.
Жареные на ужин
Остывшие манты слегка обжарьте на сковороде до румяных пятен и подайте с маринованным луком. Готовые манты хранятся в холодильнике до 2 суток.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная
- мука цельнозерновая · 200 г → 200 г, остальное пшеничная
тесто выйдет плотнее и темнее, воды понадобится на пару ложек больше - Яйцо куриное
- вода · 1 шт. → 50 мл воды
тесто выйдет чуть менее эластичным, но манты получатся так же хорошо; муки и воды можно оставить как есть - Говядина (мякоть)
- баранина · 300 г → 300 г
вкус станет ближе к классическим мантам, попросите мякоть с жирком - индейка (бедро) · 300 г → 300 г
начинка получится легче, добавьте ложку масла в фарш для сочности - Свинина (шея или лопатка)
- баранина · 300 г → 300 г
манты станут ароматнее и жирнее - говядина · 300 г → 300 г
фарш будет суше, добавьте 2 ст. л. холодной воды
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 575 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 21 г |
| Углеводы | 69 г |
Значения примерные и рассчитаны на 6 порций.
Советы
- Фарш должен быть влажным: ледяная вода и много лука дают тот самый сок. Если мясо постное, добавьте ложку мягкого жира или масла.
- Края теста для лепки лишний раз не смачивайте водой: достаточно хорошо защипнуть, а на мокрых краях манты разойдутся при варке.
- Сырые манты хорошо замораживаются на доске, затем в пакете до месяца. Варите без размораживания 45–50 минут.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 22 октября 2026, обновлено 22 октября 2026. Кухня: узбекская. Раздел: Вторые блюда. Подборки: Что приготовить из яиц, Что приготовить из свинины, Что приготовить из говядины, Праздничные рецепты, Горячее на праздничный стол. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…