Маринованные огурцы на зиму
Хрусткие огурцы в кисло-сладком маринаде с чесноком, укропом и лавровым листом. Двойная заливка вместо долгой стерилизации: огурцы остаются плотными, а банки спокойно стоят до весны.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Огурцы вымойте и залейте холодной водой на 2 часа, чтобы они напитались влагой и стали плотнее. Затем срежьте у каждого оба кончика примерно на сантиметр.
-
Три литровые банки хорошо вымойте и прогрейте над паром 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут в небольшой кастрюле.
-
На дно каждой банки положите зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, лавровый лист, 5 горошин перца и треть чайной ложки горчичных семян. Плотно поставьте огурцы вертикально до самых плечиков банки.
-
Вскипятите 1,5 л воды и залейте огурцы до горлышка. Накройте банки крышками и оставьте на 10 минут: огурцы прогреются и приобретут ровный оливковый цвет.
-
Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 3 минуты на среднем огне, пока кристаллы не растворятся. Влейте уксус, дайте закипеть и сразу снимите с огня.
-
Горячим маринадом залейте огурцы до самого края и сразу закатайте или плотно закрутите крышки.
-
Банки переверните крышками вниз, укутайте и оставьте остывать на сутки. Проверьте: если из-под крышки ничего не подтекает, банка закрыта плотно.
-
Уберите банки в тёмное прохладное место. Огурцы приобретут насыщенный вкус через 1–2 недели, но попробовать можно и через пару дней.
Как подать
К картошке и мясу
Нарежьте огурцы кружочками или половинками и подайте к отварной или жареной картошке и мясу как кислую закуску.
Закуска к столу
Выложите целые огурцы на плоскую тарелку вместе с чесноком из банки. Хорошо подходят к праздничному столу.
Банка в подарок
Закрытые банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. Открытую банку держите в холодильнике до 3 недель.
Чем заменить продукты
- Уксус столовый 9%
- уксус яблочный 6% · 135 мл → 200 мл без глютена постное веган
вкус мягче и фруктовее, маринад чуть темнее; проверьте, что на бутылке указано 6% - лимонная кислота · 135 мл → 1,5 ч. л. без горки без глютена постное веган
растворите в готовом кипящем рассоле, огурцы получатся чуть мягче по вкусу, без уксусного запаха - Листья чёрной смородины
- листья вишни · 6 шт → 6 шт без глютена постное веган
дают те же дубильные вещества, огурцы остаются хрусткими - лист хрена · 6 шт → 1 небольшой лист, разрезанный на три части без глютена постное веган
добавляет остроту, по одной части на банку - Перец чёрный горошком
- перец душистый горошком · 15 шт → 9 шт без глютена постное веган
аромат теплее и прянее, по три горошины на банку
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 22 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 4 г |
Значения примерные и рассчитаны на 12 порций.
Советы
- Выбирайте огурцы одного размера с пупырчатой кожицей и без жёлтых бочков: такие лучше хрустят после маринования.
- Не пропускайте замачивание в холодной воде: оно возвращает упругость даже слегка подвядшим огурцам.
- Соль берите крупную, не йодированную: от йода огурцы мягчеют, а рассол мутнеет. Закрытые банки хранятся в прохладе до года, открытую держите в холодильнике и съешьте за 2–3 недели.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 22 октября 2026, обновлено 22 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Заготовки. Подборки: Постные рецепты, Вегетарианские рецепты, Рецепты без глютена. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…